爱红茶从制作到品尝茶的八大步骤
从制作到品尝茶的八大步骤
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
炒青技术始于明朝，炒青是个转折工序，人们在长期制茶实践过程中，发现炒青的茶叶，青气会散发，并且会产生一种熟香，闻起来会让人很舒服。炒青绿茶是绿茶中产量最大的，有着外形紧结、香气高鲜、色泽绿润、汤色绿明，滋味浓且爽口的特点。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等，滋味也会略有不同。
晒青是最古老、最自然的茶叶干燥方式之一。古时，鲜叶采摘下来之后，为了易于保存，就把鲜叶用太阳晒干再封存起来。
绿茶的烘青、晒青、蒸青工艺一次说清楚，建议收藏
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圆炒青-圆炒的外形要求颗粒圆紧，色泽光润。形如颗粒，又称为珠茶。圆炒青根据产地和采制方法的不同，又可以分为平炒青、涌溪火青，和泉岗辉白。常见的品种涌溪火青，其产于安徽的泾县，外形如绿豆，色泽墨绿光润，香气高醇，滋味醇厚，叶底匀整。
扁炒青-扁炒青的外形要求扁平挺直，扁炒青又称为扁形茶。在历史上，因产地和制法的不同，扁炒青主要可分为龙井、旗枪和大方，旗枪在20世纪改制生产龙井茶，所以旗枪产品比较少见，龙井茶以杭州西湖产最为出名。
特种炒青-特种炒青是指除以上炒青之外的炒青绿茶，这些特种造型各异、香气高爽，滋味甘甜。见的品种有南京雨花茶，洞庭碧螺春、安化松针、体宁松萝、信阳毛尖等。
“炒青”的作用
“炒青”的作用
炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性做青适度的鲜叶，水分和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则做青叶继续“发酵”，红变过度产生不利于茶汤的褐色物质。
继续散失水分，准备茶叶塑型炒青青叶，叶温迅速增高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。
促进了茶叶内质的一系列良好的变化。例如，氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
绿茶-制作工艺概述篇
绿茶-制作工艺概述篇
绿茶的制作工艺，绿茶以加工工艺分类可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。它们的加工工艺分别为
杀青一揉一炒，这是一种经锅炒杀青，干燥的绿茶，具有“外形秀，香高味浓”的特点，主要有三个品种，分别是长炒青眉茶、四炒青珠茶、细嫩炒青龙井、碧螺春等。
杀青一揉挖一烘干，这是用炭火或烘干机烘干的绿茶，其品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形较松散，主要品种有普通烘青间烘青、浙烘青等、细嫩烘青黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等。
红茶与绿茶制作区别
红茶与绿茶制作区别
采摘，必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理。
杀青，绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
、炒青绿茶，由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
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