爱红茶黑茶属于六大茶系中的全发酵茶。黑茶的制作工艺相对复杂，需要经过漫长的发酵过程。其中的四川边茶等品种更是长期为边疆少数民族所喜爱，用他们的说法就是宁可一日无食，不可一日无茶。。现在国内驰名的普洱茶就属于此类茶种。
西北各兄弟民族，一般以牧业为主，或农牧业结合的生产方式，为解油止渴，帮助消化，需大量饮茶。
高寒地区气候干燥，人体需大量水分供应，喝茶能帮助消化，生津止渴，是理想的饮料。
高原地区新鲜水果和蔬菜较少，而茶叶含有多种维生素，喝茶能适当补充维生素的不足。
鲜叶质量
鲜叶是形成茶叶品质的物质基础。黑茶品质的好坏，与其他茶类一样，同样是决定于两个主要因素：一是鲜叶质量。
制茶技术
嫩度是衡量鲜叶质量好坏的关键，从嫩度来看一下黑茶的鲜叶质量要求，根据各个茶花色品种不同，对鲜叶嫩度要求也不同。
湖南黑茶：一是要有一定的成熟度，二是要新鲜。一级湖南黑茶要求一芽三四叶为主。二级湖南黑茶要求一芽四五叶为主。三级湖南黑茶以一芽五六叶为主。四级湖南黑茶以开面为主。
四川边茶：边茶粗细悬殊，对鲜叶嫩度的要求不一。通常是采摘当年的收巅红梗(新梢形成驻芽以后)和老叶为原料。
广西六堡茶鲜叶采摘标准为一芽二三叶至一芽三四叶，采后保持新鲜，当天付制完成。
湖北老青茶：每年采摘两次，茎梗枝均割采。但不要求有枯老麻梗和鸡爪枝。
滇桂黑茶对鲜叶的要求:云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，原料老嫩较悬殊，自一芽二三叶至一芽五六叶不等。
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