存储绿茶 要避免高温 异味

储存茶叶的方法有很多种,其过程也是很讲究。若不注意茶叶就有可能变质,或滋味减少香气变差,或叶及汤色变红变暗等,导致这些变化的主要因素有很多。所以,各位请注意啦,存储绿茶,要避免高温、异味等。下面会具体介绍。

避免高温
绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。高温会加速绿茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。
避免异味
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。尤其是在高温的夏季,因为夏季物品在高温下易散发自身的气味,使绿茶更容易吸收异味变质。因此,茶叶与有异味的物品混放存储时,就会吸收异味而且无法去除。
避免湿润
绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
避免阳光
阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶存储在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。
避免氧气
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使汤色变红、变深,使营养价值大大降低。
以上介绍的就是存储绿茶要注意的一些事项,如果茶叶数量不多,估计在几个月内便会用完,只需置于荫凉通风之处便可。当然,茶叶储存器必须密封,免受异味熏染。储存器最好是锡罐,以免受日晒。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用。只是,茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留,茶叶才会更耐收。最忌用装咖啡精用的玻璃罐。既受光晒,又遭受咖啡精的气味侵袭。​

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