爱茶品茶 从茶乡踏青制茶体验开始

采茶体验（范纯昌 摄）冠军到底花落谁家，谜底揭晓。（财根 摄）

茶乡春来早，满山茶飘香。上个月底以来，安溪铁观音陆续迎来春茶的采摘时间。各主要产茶乡镇、各家茶企、茶叶专业合作社，各种赛事、活动，各种茶乡踏青、制茶体验，各种品茶、吃茶、论茶，让茶乡人民和全国各地广大爱茶人目不暇接，叹为观止。沐浴着空气清新的天然氧吧，到山水茶都安溪，与大自然来一个深情的拥抱！

从“走出去”到“请进来”

亲自做一泡好茶

春茶萌动，茶乡安溪也迎来最繁忙的采制季节。安溪县祥华乡创兴茶叶合作社，5月1日起开始迎来上海、湖南、新疆、内蒙古、深圳、江西、湖北、贵州等全国各地铁观音茶叶爱好者，来参加制茶体验活动。

“去年以来我们就开始举办制茶体验，就是为了让各地茶商和铁观音爱好者能真正了解铁观音，了解茶园生态和茶叶制作工艺。”合作社负责人詹兴木告诉记者，全国各地茶友茶商特意赶到祥华，不仅只为了看看一泡好茶是如何诞生的，更为亲自做一泡茶。

无独有偶。地处芦田的三和芹草洋茶庄园，从2011年开始打造“我在安溪有棵茶树”全景式茶之旅，今年五一开展“三和喊你一起来制茶！” 你可以与家人、好友三五结伴来亲身体验安溪铁观音制茶的乐趣，观茶史、飨茶餐、采茶乐、斗茶趣，完全放空身心。

而在龙涓，举源茶叶专业合作社，扛起了国家合作社示范带动的社会责任，率先试水“合作社+”行动计划，通过牵手家庭农场、高端基地、龙头企业、品牌电商、科研院校，拓展空间打造庄园体验营销。其中与家庭农场联合的项目，更是引起“一呼百应”的连锁反应，龙涓成立近180家家庭农场，为龙涓的茶旅观光做了很好的铺垫。

西坪的德峰茶叶合作社则玩起了茶旅众筹，邀请幸运儿走进铁观音发源地，到红心歪尾铁观音保护区一日游，参与两日一夜的传统铁观音制作技艺体验，还能在安溪认养一棵专属茶树。

如今，随着交通的便捷，到安溪体验采茶制茶之旅已不是一件难事。 而华祥苑、八马、高建发、中闽魏氏、年年香、仙踏石、杉品、大坪茶海明珠、誉丰国心等一批茶庄园的陆续建成，茶旅结合的模式已越来越受消费者们推崇。

从“走出去”到“请进来”，这正是今年安溪政府所倡导的营销策略上的转变。政府多年来力推“生态茶园”的管理方式，生态脆弱区茶园退茶还林、还花、还果、还蔬，每年近千亩，既减少粗制滥造，又为特色农业、设施农业腾出发展空间。安溪，正以更真诚的心态“开门迎客”，从“走出去”推介办活动、设网点，变为以“请进来”实地参观、体验营销。

从“轻”变 “重”

正味铁观音强势回归

春茶陆续开采，茶乡到处采茶制茶忙，而斗茶更成为茶乡人民一大盛事。龙涓乡玩出新招，茶农茶商牵手共制传统好茶，最终该乡美岭村李黎景与旋美茗茶李加渊的茶农茶商组合夺冠。

如何制出传统好茶？“茶叶有哪些不足，如何改进，好与茶农交流。” 抓住本次比赛机会，茶农茶商相互交流学习，茶农了解了市场风向标，实现产品到商品的有效对接，茶商则增进对传统好茶的认识，全民炒制传统正韵铁观音的氛围逐步形成。

而祥华乡今年的茶叶初制赛，名称为“春季安溪铁观音传统工艺制作大赛”，PK的正是铁观音传统工艺制作。大赛金奖得主，该乡新寨村的茶农詹良华，谈及他所获奖茶样最大的特点，就是“回归传统，重发酵，重摇青，包揉力道适中”。

“三年前，我开始销售铁观音，现在我要把更多传统工艺制作的铁观音带给内蒙老乡。”远在内蒙古呼和浩特的何延平携着妻儿一家三口赶到祥华茶山，亲自体验铁观音的传统制作。在何延平看来，传统铁观音在呼和浩特，在内蒙还是有很好的市场，只有传统的茶叶才能挑动更多消费者的味蕾。

制作“传统”、“正味”，更具独特“安溪味”的铁观音，正成为安溪茶人的共识。许多安溪人意识到了这一点，从“轻”变 “重”，这种制作工艺上的转变，重摇重发酵的传统工艺在这两年的茶叶制作中进一步弘扬，许多茶商都要求茶农制作传统正味的原生态铁观音。

近几年，安溪提倡回归传统制茶工艺，各界也始终在行动，从安溪县农茶局每年举办万人茶农培训，到制茶大师亲手指导农户做茶，各式研讨会持续举办……从前青蒂绿腹红镶边，喝起来兰花香、观音韵明显，滋味醇厚绵长的安溪铁观音又渐渐多了起来。

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