爱红茶加工绿茶步骤一:杀青
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达到绿茶清汤绿叶品质的枢纽。
鲜叶通过高温杀青，可以达到：
破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。
蒸发叶内一部门水分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造前提。是叶内具有青臭气的低沸点芬芳物质挥发，高沸点芬芳物质显露，增进茶香。
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。
鲜叶在锅内滚动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。
当下，出产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒青机具有操纵利便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续功课等优点，但因为在筒内滞留的时间过短，易生青涩味，同时因为 在筒内水蒸气披发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而天生烟焦味。
加工绿茶步骤二:揉捻
揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。
揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部门多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器 揉捻。
机制绿茶的揉捻机各类良多，型号不一，机能各异。出产实践中制炒青绿茶不宜使用大桶揉机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生黄熟现象。一般都选用桶径四五厘米和五五厘米的揉捻机，出产量大时也可采用六五厘米揉捻机。应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时间。把握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻—重—轻”和“抖揉结合”的原则进行操纵。绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉二0—二五分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过五0分钟。高档茶成条率在八五%以上，细胞破碎率在四五%以上；低档绿茶成条率在六0%以上，细胞破碎率达六五以上，等于揉捻完成的标志。
加工绿茶步骤三:干燥
干燥是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。
因为所用的机器不一样，干燥的工艺可分为：全炒法、全滚法、滚炒法，因为工艺不同，出产的产品品质也有所不同。以滚炒法为例，干燥分为三部门即二青、三青、哄干。
绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。
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