爱红茶在所有绿茶类里，各种茶叶的采摘时间差不多，但不同时间茶叶采摘对茶叶质量和口感都有很大影响，茶叶采摘时间采摘的好坏，不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益，而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短！
我国每年茶叶采摘时间为四月开始，至秋末止，头春茶于四月中旬开始，但受天气影响，有适当变化，比如今年信阳毛尖就晚了半个月左右，第一批采摘品质最佳，二春茶于阴历四月末至五月初，三春茶于二春茶采后一月开始，秋露茶则于秋季白露节前后采摘，多粗老不堪。
但我国地域广阔，各地茶叶采摘时间相差甚大，如云南、桂南则清明前十日即可采头茶，平水及遂淳区，则须立夏前后方可采头茶，春茶四月初旬至五月下旬，夏茶五月中旬至六月末为第一次，六月末至八月中旬为第二次（六月白）秋茶八月下旬至十月中旬，冬茶十月下旬至十二月初旬。
手工采茶这是传统的茶树手动摘取办法，中国十大名茶里很多都是在茶叶采摘时间请采茶工手动采摘。采茶时，要实施提手采，分朵采，切实避免一把捋，这样才能保障绿茶的功效与作用得到最大体现。
这种手动摘取办法，它的最大长处是标准划一，容易掌握。不足是耗费功夫，成本高，难于做到趁早手动摘取。但到现在为止大部分加工绿茶步骤需要的是名优茶的手动摘取，因为手动摘取标准要求高，还不可以实施采茶机全面采摘，仍用手工采茶。
同一地区，因每年气候不同，茶叶采摘时间亦异，信阳毛尖属于什么茶，当然绿茶，信阳茶叶网就拿这个说明，信阳毛尖均于四月左右即可采摘，而2011年由于天气原因，导致信阳毛尖头采到4月12日才开始采摘，而去年为3月底就开始采摘，和去年茶叶采摘时间相差半个月左右，这个是不能认为控制的。
一般采茶的时间都是选择在清晨完成，这时是湿度最大而又凉爽的时间，可以在堆放茶叶时另茶不发酵、不畏缩，在炒制前将茶儿素最大限度的保护好，令鲜味不会消失。
所有的茶叶采摘时间分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的4550%；夏至至小暑（6月中下旬7月上旬）为夏茶，产量占2530%；立秋至处暑（8月上旬8月下旬）为暑茶，产量占1520%；秋分至寒露（9月下旬10月上旬）为秋茶，产量占1015%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
同样不同茶叶采摘时间对茶叶的口感和质量影响很大，这也就是为什么各地茶分出来不同节气的采摘等级，比如明前茶、雨前茶、雨后茶、春尾、二采、夏茶和白露茶的原因，这类茶叶知识需要多了解才能网上买茶叶买到适合自己的好茶（信阳茶叶网提供正宗信阳毛尖和信阳红茶， 转载文章请保留网址，避免版权纠纷）。
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