爱红茶“硫磺熏蒸玫瑰”的风险分析
背景信息
近日，微信群流传“泡茶市场上使用的干玫瑰80%已经用硫磺熏蒸”。据报道，一些氧化形成的二氧化硫会附着在玫瑰上，进入人体后形成亚硫酸盐。长期饮用熏蒸过的玫瑰对健康有害，并有致癌风险。这个问题会向你解释这个事件。
专家观点
(1)玫瑰是一种药食两用原料，作为药材对人体有一定的作用，也可作为——代茶食用。根据卫生计生委公布的药用和食用原料目录，玫瑰既属于中药，也属于食品。在《中国药典》的2015版中，玫瑰是蔷薇科植物玫瑰的干芽。这些花将在春末和初夏时分批采摘，并及时在低温下晒干。具有行气、解郁、活血、止痛的功效。可用于治疗肝胃气痛、食欲不振、呕吐、月经不调、跌打损伤。玫瑰是茶的替代品。在GH/T 1091-2014中，替代茶被定义为由植物芽、叶、花、芽、果实(坚果)和根等制成的产品。其由国家行政部门发布，可用于除茶以外的食品，并加工生产，像茶一样冲泡(浸泡或煮沸)以供人们饮用。
(2)用硫磺熏蒸玫瑰是违法的。硫磺是我国允许使用的食品添加剂。它对食品有漂白和防腐作用。根据《中华人民共和国供销合作行业标准 代用茶》 GB2760-2014的规定，允许用硫磺熏蒸干果、果脯、干菜、表面处理的新鲜食用菌和藻类、糖、魔芋粉等食品类别。经硫磺熏蒸的食品允许有一定的二氧化硫残留量，上述允许熏蒸的食品中二氧化硫残留量范围为100-900毫克/千克。
玫瑰属于GB2760食品分类系统中的茶叶产品类别(包括调味茶和替代茶)。根据规定，硫磺不允许在这些产品中熏蒸。用硫磺熏蒸玫瑰是非法使用食品添加剂，监管部门应加强监管。然而，与此同时，应该考虑到硫本身是自然界中的元素之一，而玫瑰作为食物，也可能有来自自身或环境的二氧化硫残留背景。因此，结合生产过程中的监督管理，有必要确定食品添加剂是否存在非法使用。
(3)玫瑰，无论是用作药材还是食物，都有相应标准规定的二氧化硫限量。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 2010增补的规定，除11种中药材(怀山药、牛膝、葛根、芦笋、天麻、甘遂、天花粉、白芨、芍药、白术、党参)在加工过程中必须用二氧化硫熏蒸外，其他未熏蒸但考虑到有背景存在的中药材和饮片中二氧化硫残留量不得超过150毫克/公斤。粮农组织/世卫组织还规定，“草药和香料中的二氧化硫残留量不得超过150毫克/千克”。因此，玫瑰作为药材，应达到150毫克/公斤的限量。此外，虽然玫瑰作为食品加工过程中不允许硫磺熏蒸，但由于玫瑰的背景带来二氧化硫的因素，行业制定了《中华人民共和国药典》 GH/T 1091-2014标准，规定玫瑰作为代用茶的二氧化硫含量不应超过100毫克/千克。目前，还没有统一的国家标准来限制玫瑰茶中二氧化硫的含量。
(4)二氧化硫是否会对人体造成伤害取决于摄入量。
无论硫或亚硫酸盐在食品中用作食品添加剂，它们最终都会以残留二氧化硫的形式存在于食品中。人体通过吃含有残留二氧化硫的食物来摄入二氧化硫。二氧化硫进入体内生成亚硫酸盐，在组织细胞中被亚硫酸盐氧化酶氧化成硫酸盐，经正常解毒后通过尿液排出体外。因此，少量进入体内的二氧化硫被认为是安全无害的。
根据国际权威食品添加剂风险评估机构JECFA(粮农组织/世卫组织联合食品添加剂专家委员会)的安全评估，二氧化硫的日允许摄入量为0.7毫克/千克体重。因此，对于体重约60公斤的成年人来说，即使他们一生中每天都吃含有二氧化硫残留物的食物，只要他们体内的二氧化硫每天不超过42毫克，这应该是安全的。当然，这种评估是基于长期稳定的摄入量。如果二氧化硫的摄入量偶尔超过日摄入量，就没有必要太担心。从生产的角度来看，使用硫磺来干燥玫瑰会导致颜色变白，变淡，带有二氧化硫的气味，二氧化硫会被去除并在以后调味。这将大大增加伪造的成本。然而，如果有证据证明硫磺确实被用来吸食玫瑰，食品添加剂应该被非法使用。过量摄入二氧化硫会破坏消化道和呼吸道，损害器官粘膜，并产生恶心和呕吐等胃肠道症状。长期过量摄入二氧化硫会导致慢性中毒，破坏人体内的酶活性，影响钙的吸收。
专家建议
(1)食品生产企业应严格遵守相关标准和规定。企业在食品生产过程中确需使用未经批准的食品添加剂的，应当按照正常渠道进行申报。
食品生产企业应严格遵守GB2760规定的使用范围。在达到预期效果的前提下，应尽可能减少食品中食品添加剂的使用量，规范标签。企业确需使用未经批准的食品添加剂或者在食品生产过程中被生产的食品类别中不允许使用的食品添加剂的，可以依据《食品安全法》及相关法律法规《中华人民共和国供销合作行业标准 代用茶》、《食品添加剂新品种管理办法》等相关规定，编制安全评价和工艺必要性信息，按程序申请，经批准后方可使用。
(2)消费者不应过分追求产品的外观特征，而应理性购买食品。
由于二氧化硫和其他食品添加剂具有漂白和其他功能，一些食品生产商和经营者为了迎合消费者过度追求外观等不合理的选择习惯，已经将这些食品添加剂使用到了超出范围和过量的程度。因此，建议消费者合理消费，不要过分追求食品的感官特性。他们应该从科学和自然的角度理解食物的成分和感官质量。
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