越红功夫茶制作工序分为四道,萎凋 揉捻 发酵 烘干

1957年，绍兴青潭红茶初级生产厂和诸暨山口红茶初级生产厂生产了越红工夫朵“兰花造型”，这些“兰花造型”结得紧紧的、直直的、匀称的、正面造型、幼苗造型、外观造型美观、清洁度高。制作过程分为四个步骤:萎凋、揉捻、发酵和干燥。
鲜叶摊放：
摘下的露叶和雨芽在室内凉爽通风的地方展开，每半小时翻一次，混合一次。为了防止绿叶受热变质，地表水应该在枯萎前蒸发掉。
萎凋：
枯萎蔓延的新鲜叶子。萎凋可分为室内萎凋和室外萎凋。室外萎凋利用阳光的热能蒸发和驱散其新鲜叶子的水分。室内萎凋也叫加热萎凋。萎凋槽将鲜叶均匀地铺在竹帘上，帘下引入干热空气，把手控制在37？0摄氏度，每20分钟搅拌一次，4？干热空气作用数小时后，芽叶失去光泽，茎不断折断，双手揉成一团，萎凋叶松开后可缓慢松开，使萎凋叶在松开时符合技术要求。
揉捻:
槟榔叶用揉面机放入揉面桶中，叶子的数量取决于揉面桶的大小。揉捏和挤压一般遵循重量轻和重量重的原则。轧制时间为50-90分钟，断丝率不应低于70%，成条率应达到90%以上。搓绳和紧绳是形成整洁美观外观的基础，也是紧绳和绑绳的关键技术。去块和筛选:揉捏后，芽通常形成块状。为了便于揉捻后的茶叶根据筛数进行单独发酵，必须溶解结块，降低揉捻后茶叶的温度，从而控制发酵程度，促进红茶品质的提高。
发酵：
它也是红茶颜色、香气和味道形成的关键过程之一。发酵室应干净卫生，空气新鲜，氧气充足。发酵温度应控制在22至100度之间。干红茶叶的含水量应在80%以上。展开叶的厚度取决于芽叶的年龄和嫩度，一般为10-20厘米。
干燥：
需要高温、薄涂和快速烘烤。干燥分为羊毛火和脚火。总火温应为110 120度，脚火温应为90 100度。干红毛茶的含水量应为6%，便于储存。

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