爱红茶“水是茶之母”，没有茶就没有水。水和茶伊一有关。茶的颜色、茶的香气和茶的味道都通过水来反映。可以说“清水出茶心”。因此，水的选择自然成为饮用茶艺的重要组成部分。
自古以来，中国人就非常重视喝茶和挑水。水被注入了茶的香味，以及茶道的精神品质、文化内涵和审美观念。沏茶时的品水也是中国茶道的一大特色。在明代，熊明在《罗芥茶记》中提到:“泡茶，水是最大的力量。”张大富在《梅花草堂笔谈》说:“茶必须来自水。八分之一的茶遇水非常好。八份水，十份茶，只有八耳茶！”这表明好水在泡茶中起着重要的作用。
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