爱红茶选水:好茶带香，借水养发
水是茶的载体。没有水，茶的颜色、香气、味道和韵律就无法体现出来。在明朝，有一句谚语说“好茶是香的，可以用水泡茶”。没有水可以和茶相比”。因此，自唐代以来，水的选择就成为饮茶的一个非常重要的环节，而水和水的评价一直是茶爱好者的热门话题。此外，沏茶中水的识别也是中国茶道的一大特色，因为水不仅包含了茶的色、香、韵，还包含了茶道的精神内涵、文化背景和高雅深沉的审美情趣，所以说水是茶之母。
水的质量对茶汤的颜色、香味和味道有很大的影响，这一点古人很久以前就知道了。茶圣的陆羽是第一个也是最经典的讨论茶与水质关系的人。后来，宋徽宗在他的《茶经《大观茶论》》中把泡茶用的水总结为:“水在清澈、轻盈、甜蜜和洁净方面都是美丽的。”总的来说，古人在用水时相信“纯洁、轻盈、活泼、甜蜜和温柔”。
清：
古人要求泡茶用的水应该“清澈、无污垢，刮擦时不浑浊”如果水不干净，茶汤就会浑浊。只有当水质干净、无杂质、透明、无色时，茶的本色才能显现出来。
为了获得洁净的水，古人除了注重泉水的选择外，还创造了许多过滤、澄清和滋养水的方法。陆羽的茶具——渗滤水袋列在《茶经•四之器》是用来过滤水中的杂质，然后饮用茶和煎炸水。此外，古代人经常把白色的石头和其他东西放在水罐里，相信它们可以滋养水的味道，澄清水中的杂质。
轻：
水质的“轻”是相对“重”的。古人的结论是，好水“质地轻，浮在水面上”，而坏水“质地重，沉在水底”。古人说水“轻而重”，类似于今天的“软水和硬水”。
用软水泡茶，茶汤鲜亮可口，色、香、味俱佳。然而，如果用硬水泡茶，茶汤的颜色、香气和味道会大大降低，茶汤会变得又黑又涩。如果水质含有更高的碱度或铁，茶汤会变得又黑又苦，不能饮用。如果用硬水冲泡高档名茶，茶的味道会受到更严重的损害。
在天然水中，远离城市且未被污染的雨水和雪水属于纯净的软水。泉水、溪水、河水和井水都有暂时硬度和永久硬度。它们的硬度因地区而异。总体而言，中国南方天然水的硬度普遍低于中国北方，但并不是绝对的。纯净水、蒸馏水、去离子水等属于纯软水，自来水也有暂时硬度和永久硬度，硬度因地区而异。
硬度低的水更适合泡茶。例如，壶腹泉的水比龙井泉的水更能反映石峰龙井的质量特征，因为壶腹泉的水比龙井泉的水硬度低，矿物质含量低。但是水的质量越纯净，就越适合泡茶吗？答案是否定的。在天然优质泉水、去离子水(人工纯软水以及纯水)和雨水(天然纯软水)的对比实验中，发现泡茶的最佳水仍然是含有少量矿物元素的天然泉水，而不是雨水或纯度很高的去离子水。
活：
“活水”是“死水”的意思，它要求水是“活跃和流动的”，而不是静止的水。陆羽在他的《《茶经》》一书中强调，煎茶的水应该是活的。后人对此也有深刻的理解，并经常为此写诗。苏东坡曾写过《汲江煎茶》首诗:
活水需要用火来煮，并且应该把鱼石从水中移走。
大勺子储存月亮并返回到春天的瓮中，而小勺子将河水分成夜壶。
南宋时期的胡载
“烈烈”指的是口中冰凉的感觉。冷水对于泡茶也很重要。泉水清澈凉爽，证明泉水是从地表深层渗出的，所以水质很好。说到水的寒冷，古人也首次引入了“冰水”。晋代的秦王贾《苕溪渔隐丛话》说:“蓬莱山冰水，饮用者已有数千年之久。”
部分内容来自网络，如若侵权联系删除，谢谢！：爱红茶 » 古人的择水标准清 轻 活 甘 洌
