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唐宋时期的汤花沫饽
（《吃茶去》杂志）无论唐代煎茶或宋代点茶，都以茶汤能起汤花（也称沫饽）为能事，我们在陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》、宋徽宗《茶论》中都能读到有关论述。
使茶汤起汤花，不仅是煎茶、点茶的需要，也是健康养生的需要。
汤花是指系拂茶汤时在茶汤表面形成的泡沫状物质，唐宋做法不同。
唐代煎茶时先用竹筴搅动茶釜中的沸水，然后下茶末，这样利于形成沫饽。
宋代点茶则用茶匙、茶筅击打（也称系拂）茶汤，从而形成沫饽。
从茶形上面来说红茶有下面几种
是工夫红茶，条形的。有时叫红毛峰。现在也是像条形的。如叫祁红松针之类的。
祁红香螺，是做成比较卷曲的。
像一般红碎茶。我一般建用一个能过滤一下的东西。或是飘逸杯之类的。因为红碎在冲泡的时候。容易起沫
什么是沏壶
沏壶即沏茶，用沸水沏茶，按《茶经》所说：握茶手中，俟汤先入壶，随手投茶入汤，以盖覆定，数分钟后，待茶叶沉底，再行饮用，这使茶之香味，散发益显。
壶有高矮之分，高壶宜沏红茶，矮壶宜沏绿茶。
高壶形体较高，口盖较敛，适宜沏泡红茶。
因红茶在加工焙制中，须经发酵，用高壶沏红茶，经深焖，使茶叶、茶香和茶色，得到叶充分展开，更感蕴腹浓香。
矮壶形体较矮，口盖稍敞，适宜沏泡绿茶。
因绿茶在加工焙制时，未经发酵，叶绿素未被破坏，沏泡时宜衡沏，不宜焖泡。
使用扁形矮壶泡绿茶，茶水倾出，碧澄、新鲜、清纯，色、香、味俱佳。
红茶奶茶制作方法
奶沫鸳鸯奶茶***冲调量：1人份***配料：红茶1包，三花植脂淡奶80ml***其中20ml打沫用***，黑咖啡1袋，方糖3块，沸水350ml
将红茶放入杯中，我用的是川宁的红茶，倒入250ml沸水
反复上下拉动茶包约30次，让红茶均匀溶于水中，取出茶包不用
将三花植脂淡奶60ml倒入冲泡好的红茶中充分搅拌均匀
黑咖啡倒入另一个杯中，放入方糖，冲入余下的100ml沸水
将调匀的咖啡倒入调制好的奶茶中，搅拌均匀
将20ml的三花植脂淡奶放入一个小杯中，用打沫器打出奶沫，最后倒在奶茶上即可。
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