爱红茶碧螺春的鉴别方法
看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗。碧螺春茶叶
看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。
专家补充：如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果。而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛。
碧螺春茶的挑选方法
碧螺春茶的挑选方法
看色泽：是否符合银绿隐翠，绒毛遍布。没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗。碧螺春茶叶上的白毫是碧螺春茶细嫩的体现，碧螺春幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛，加工成茶后，其特征尤其显著。
看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。
看形状：索紧系否，有个词叫铜丝条、蜜蜂腿。螺也不是像螺蛳壳的形状，实际上更像把螺蛳肉拉出来那个形状。卷曲度够不够。如果条子比较窄，都是直的，就不是好的碧螺春，做工不到家。
闻其香：花香味，清香文雅，浓郁甘醇。
滋味较浓
属于绿茶，加色素的碧螺春与不加色素的碧螺春的区别在于，没有加色素的碧螺春从外观光彩上看，比拟柔和和艳丽，而添加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗。
用开水冲泡后，没有加色素的碧螺春看上去比拟柔亮、艳丽，而添加色素的碧螺春冲泡后，茶汤光彩呈黄暗色，接近陈茶的颜色。
滇红茶冲泡后汤色红鲜明亮
红茶茶汤的颜色，是受到各种色素的营养，在红茶加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶褐素、茶红色、茶黄素，促进了原本绿茶的鲜叶，变成了具有红汤红叶的特性红茶，茶黄素可以让红茶茶汤变“亮”，茶红素可以使茶汤变“红”。
滇红茶外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。
色素的特点及应用
目前国内可以买到的进口品牌有惠尔通、ac、pme、、等，除了巧克力必须使用油性色素，在淡奶油、奶油霜、翻糖、豆沙、糖霜的调色中都使用水性色素，要强调的是，奶油霜属于油性物质，应该使用油性色素，但是由于油性色素色彩种类少，所以一般使用色彩种类多的水性色素。
除了应用范围有所区别，果蔬粉的上色程度相对色素要低很多。
同样的颜色，色素只需要一点就可以调出，但是果蔬粉就需要加很多，所以如果调深色，可能需要加很多的果蔬粉。
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