红茶冷后浑的解释,红茶冷后浑的原理

刚出汤的红茶汤色

喜欢喝红茶的茶友应该都遇到过红茶的“冷后浑”现象,最近有茶友在喝普洱茶时也碰到了“冷后浑”。

在南茗佳人掌柜个人号就有茶友留言问道:“为什么普洱茶也会出现冷后浑。

普洱茶的冷后浑也与红茶的一样吗。

”本期就为茶友讲解:普洱茶茶汤为什么会冷后浑。

红茶冷后浑的解释_红茶冷后浑的原理

什么是红茶的冷后浑现象

我们冲泡红茶的时候会发现,刚冲泡好的红茶茶汤,热气腾腾,清澈透亮,没有丝毫杂质,但等到茶汤放置变凉了以后,茶汤就会出现浅褐色或是橙色乳状的浑浊物,这种现象,就是红茶的“冷后浑”现象。

红茶放凉之后出现的浑浊物,既称作“冷后浑”,也可称为“茶乳酪”,之所以会出现“冷后浑”,是在温度、茶黄素、咖啡碱等多种因素作用下形成的。

红茶的鉴别

鉴别红茶优劣有两个重要感观指标是“金圈”和“冷后浑”。

茶汤贴茶碗一圈金黄发光,称“金圈”。

“金圈”越厚,颜色越金黄越亮,红茶的品质越好。

“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈,待冷却后出现浑浊现象,“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。

红茶冷后浑的解释_红茶冷后浑的原理

利川红茶的冷后浑现象

“冷后浑”是极品红茶的特殊表现。

“冷后浑”亦称茶乳或茶乳酪,是指茶汤在冷却后形成的混浊现象,是茶汤体系沉淀产生的前期过程。

红茶冷后浑的现象,与红茶中的茶黄素等成分密切相关,茶中的茶黄素等成分含量越高,就越容易出现冷后浑。

川红茶叶冷后浑,为优质红茶的标志之一。

絮状物 其实是冷后浑乌龙茶有什么

经常喝红茶的人会发现,如果红茶没有马上喝完,变凉之后的红茶就会产生沉淀,以及肉眼能看到的白色絮状物。

这种絮状物的名字叫“冷后浑”,也称为“茶乳酪”,是红茶独有的一种特性。

之所以会出现“冷后浑”,那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。

随着茶汤温度逐渐变低变凉,这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物,即就出现了“冷后浑”现象。

冷后浑是红茶品质优良的重要表现。

工夫红茶能冷喝

而茶黄素与咖啡因的络合产物的溶解度更低,更容易扎堆变大,更容易导致“冷后浑”的出现。

但必须得说,出现“冷后浑”的主导因素,还是茶黄素。

茶黄素是红茶最关键的标志成分——如某款红茶有冷后浑现象,则意味着红茶中的茶黄素它的含量足够高,民间所谓“冷后浑是好茶的标志”之说,也主要是基于这个原因。

部分内容来自网络,如若侵权联系删除,谢谢!:爱红茶 » 红茶冷后浑的解释,红茶冷后浑的原理

赞 (0)