爱红茶缺乏技术标准 品质不够稳定
大津口一家茶厂老板说,目前各茶厂大都自己探索红茶制作,缺乏统一的技术规范,做出来的茶叶品质和口感有所差异。
“今年7月我们试做泰山红茶,但尝试几次,做出来的茶叶不是很满意。
有时候发酵不好味道会苦涩,有时候还会发酸。
”。
工艺过程转化
如茶叶发酵、渥红等过程中出现的酸。
茶树鲜叶中本身就含有机酸。
白茶制作过程中，也会形成一部分，制成的不同级别的白茶有机酸含量不同。
做旧白茶或者茶饼如果在压饼过程中，蒸太久，又高温高湿，茶叶就会较多的发生氧化反应，再加上干燥不及时或者为追求及早上市而甘燥度不达标，含水量超过标准，后期转化中就容易出现酸味等品质问题。
红茶冲泡时容易发酸。
一是红茶的发酵程度高，醇类物质易氧化成酸类物质从而发酸。
二是红茶在渥红过程中，茶叶量较大，内部茶叶堆闷在一起，不及时翻堆容易发酸。
酸味与发酵等工艺过程有关
红茶是全发酵工艺茶，一般如果发酵的时候没有把握好温度、湿度，一旦发酵过头了，就会让红茶带上酸味，除此之外，即便发酵过程完成得很好，如果红茶在烘焙阶段，还要经历一次高温发酵的话，也会很容易带出酸味来。
目前大家常遇到红茶发酸的很打大一部分是由于上面这些工艺上的缺陷导致的，这种在加工问题上造成的茶汤发酸，如果在冲泡过程中多加注意，比如用80°的水来冲泡，是可以大大降低酸味情况的。
你喝的红茶酸不酸
红茶是六大茶叶类之一，受到人们的欢迎，红茶色泽红润，气味芬芳，红茶可以说是中国六大茶类中接受度最高的一种茶了，好的红茶香醇味甜，香气馥郁，是大多数人都能接受的口感，而且红茶性温，养胃护胃，包容性强，可以做成很多花样很多口感，所以受到很多人的青睐。
但是市面上的一些红茶，喝起来会有酸味，小编自己就喝到过，是什么原因导致红茶发酸呢。
红茶喝起来发酸的原因
工艺问题导致发酸，红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上。我们都知道，红茶属于全发酵茶，发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，如果温湿度、通气等技术因子控制失当，极有可能发酵不当，酸味也就极易出现。
存储不当导致发酸，红茶在存放过程中，吸收水分会再次发酵，产生异味成分(乙酸、丙酸等)，从而产生酸味。所以，我们也常常会听到茶友说，存放了若干年的红茶，再喝时能喝出明显的酸味，就是存储的原因。
发酵环境出现味道
红茶属于是全发酵的茶叶，发酵过程中如果没有掌握好相关手法的情况下，导致茶叶味道会发酸，因为红茶发酵过程需要6-8小时去完成，如果这个阶段下技术问题出现了不到位的情况下，茶叶味道就非常容易发烧，如果发酵过度会产生乳酸菌，高温一冲破过后，就会出现酸味。
如果发酸味道过于浓的情况下，自然就不是好茶了。
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