爱红茶选完茶和准备好水后，下一步是最重要也是最关键的一环：等汤。蔡翔在《茶录》中也说过，“等待汤是最难的。”对茶着迷的人有很多三昧。他们喜欢洗手洗脑，亲自做饭。黄庭坚有句话说：“留侯回回，我的小萱碧，切半碧煮琼浆。”范成大还说，“谈一谈舀起玉粉加丁士。煮鱼眼打破龙珠。”在他的诗中也有一丝谨慎。
等待汤包括加热和凝固。温度是指沸水的火力。设置汤是用来测定泡茶水的温度。苏东坡说：“从前，李生很好客，自己动手炒菜。用生火制造新泉水很贵。”烧水时火力的大小也会影响茶汤的质量。开水一般需要明火，即有火焰的炭火。如今，使用液化石油气，可以非常方便地“生火”，只需要显示蓝色火焰。在过去，木头或木炭被用来烧火。如果用木头来燃烧，很容易产生烟，如果烟侵入水，茶的味道将会在茶被清洗时消失。因此，碳被强调。“火是以坚硬的木炭为基础的。然而，木材的属性没有用尽，仍然有更多的烟雾。当烟进入汤里时，汤就没用了。因此，要做的第一件事就是让火变红，清除烟雾，同时利用力量猛烈地燃烧。水容易沸腾”(许次纾《茶疏》)。与此同时，“火是红色的，茶具开始继续。”范起以轻疾，为汤声，略重疾，思温也”(《茶录》)。也就是说，注意温度和风扇的方法。因为“太温柔了，水是软的，软的，水是茶滴；太多的力量会使火更猛，而茶是由水制成的。它不足以中和，也不是茶族的主旨。"
浓汤对茶的质量起着决定性的作用。《清源美》在《随园食单茶酒单》中详细地描述了熬汤的技巧，“茶的庙最好由唐建勋端上”。他说：“烹饪时，用大火，用一个穿孔的罐子来制造泡沫。如果你滚动很长时间，水的味道就会改变。如果你停止滚动，叶子会浮起来。当你喝完一个泡沫后，当你用盖子盖上它时，味道就会改变。这种消息是没有空间的。”可以看出，唐定的运作很有学问。有一个故事证明他绝对擅长这个。一天，裴中诚去了绥远。袁梅自己做的汤。第二天，裴硕说：“我昨天去了绥远，我真的喝了一杯好茶。”
泡茶时水温因茶而异。在唐朝，茶被煮，最后的茶被倒在第二个沸点。在宋朝，在第二和第三个时期的末期，茶被命令用来泡茶。明朝以后，水温必须提高。袁在《茶录》中说：“蔡的汤虽嫩，但不老。因为古人泡茶，他们一定要磨它，磨它一定要磨它，磨它一定要硌，而茶是漂浮的灰尘和飞散的粉末。然后河间被印成龙凤团，当他看到汤的时候，茶神漂浮起来。这是温柔的，而不是古老的。今天的茶是不磨的。这是元样式的。汤必须做得好，元神起源于此。因此，据说汤要煮五次，而茶能发挥三大奇迹。”此外，古人还通过“三大区别和十五小区别”来区分水温所谓“三大区别”就是根据水面图像的变化来区分水温的“形状区别”。“声音辨别”是基于水沸腾的声音；水温的“气体辨别”是根据水沸腾时从喷口冒出的水蒸气的形状来区分的。不同的茶叶和冲泡水温有不同的要求。
一般来说，像龙井茶和碧螺春茶这样的嫩绿茶是在大约85度的温度下冲泡的，这相当于古代所说的一至二度沸腾。冲泡乌龙茶时，用100度的开水，冲泡前先将壶加温，冲泡后淋水，以保持壶内的高温。红茶和香水
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