爱红茶梅占茶的味道及特点
发酵是红茶特有品质形成的关键工序，目的在于促进多酚类酶促氧化，将芽叶放在发酵架的竹框内保湿进行发酵。
发酵室温度以2025℃为宜，一般发酵叶较室温高25℃，保持在30℃左右为宜，叶温升至35℃时要及时翻拌。
发酵室配置增湿器、加温器和排气扇来调节温湿度，相对湿度在90%95%为宜，室温低于20℃、相对湿度低于90%时应进行增温增湿。
发酵室保持空气流通，摊叶厚度1015cm，气温高薄摊，气温低厚摊，每小时翻拌一次。
发酵叶以青草气消失，出现清新的花果香，叶色红变为适度。
全程历时掌握25h。
发酵方法
发酵是红茶制作的特征工序,是以绿叶红变为主要特征的生理变化过程。
发酵过程中,多酚类化合物的氧化缩合和其他成分的深刻变化,受环境条件的影响特别大。
红茶发酵主要有发酵室自然发酵、盒式发酵和车式发酵等三种类型。
发酵室大小要合适,门窗要适当设置,便于通风,避免阳光直通射。
最好是水泥地面,四周开沟,便于冲洗,室内装置调温增湿的设备。
种用于红茶生产的发酵室的制作方法
【专利摘要】本实用新型公开了一种用于红茶生产的发酵室，包括密闭的发酵室本体，设置在发酵室本体内的发酵架，所述的发酵架上设置有若干层发酵台面，所述的发酵台面为动态循环履带。
所述的每条动态循环履带两端设置有和电机相连的转轴。
所述相邻两个发酵台面错位设置，使得叶片运行到上一层动态循环履带的尾部时能够自动掉落至下一层的动态循环履带上。
所述相邻两层的动态循环履带反向运行。
所述的发酵室内设置有加热设备和加湿设备。
本实用新型能够有效解决现有红茶发酵过程中，因为采用静态发酵，使得发酵不够完全、发酵效果较差，影响茶叶品质的问题，可广泛应用于红茶发酵领域。
红茶发酵如何通氧
我国条形红茶的加工エ艺是茶青一萎凋一揉捻一发酵一干燥。
其中发酵的实质是一个过程而不是一步エ艺，从揉捻开始，即叶细胞开始破碎时，红茶加工的发酵エ艺就开始了，发酵直接决定红茶的滋味、汤色、香气等品质。
干燥对红茶后期香气的发展至关重要。
红茶传统发酵必须要修建发酵室，发酵室要求通风好，通过在发酵室内烧开水、开浴霸等传统方式调节发酵温度。
通过在发酵室周围洒水调节湿度。
通过间歇性的翻拌茶堆，对茶堆进行通气和散热，发酵时间较长，劳动强度大，控制难度大。
红茶发酵室
是以鲜茶叶为原料经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等一系列加工过程制备而成，在制备过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，从而将茶叶中90％的茶多酚转化成茶黄素、茶红素等新成分，具有维生素、氨基酸和矿物质元素等多种营养成分。
红茶为全发酵茶，因此发酵过程直接影响红茶品质的好坏，红茶发酵需要控制摊叶厚度、发酵温度、湿度和发酵时间，现有红茶发酵室不方便放入和取出茶叶，此外，不易保证室内各处的发酵温度、湿度相对一致，影响发酵的均一稳定性，影响红茶品质，为此，我们提出了一种红茶发酵室。
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