爱红茶烘干温度宜适中
发挥云南大叶种茸毛含量高的品种优点，制成多毫型的名优绿茶，是挖掘云南大叶种品种优势的重要之处。
多毫型的名优绿茶在干燥时，特别是在足干时，烘干温度的掌握非常重要，温度高于95℃，会使芽上的茸毛受高温影响变成褐红色，且干燥后的茶叶油润性差。
温度低，对干茶色泽影响不大，但香气略感偏青，且工效很低。
利用云南大叶种加工名优绿茶，足干时，热风进口温度以8090℃为宜，有利于内质和外形品质的形成。
2优良的茶树良种
优良的茶树品种是优质乌龙茶品质形成的物质基础，是其他任何农业措施所不可替代的。
如闻名遐迩，香味双绝的“铁观音”要用铁观音品种。
具有“一早、二奇”独特品质的“黄金桂”，要用黄旦品种。
香似兰花的“水仙”，来自水仙品种。
名优乌龙茶的品质风格无不与优良的茶树品种相联系。
从品种上来说
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加。
所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
之所以也叫白茶，是因为安吉白茶泡花茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。
安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
云南有名的红茶品种
滇红金针是相对较新的红茶品种，采用传统工艺精制而成。
云南茶人在大规模引进滇红功夫茶技术的基础上，引进梳理机械和技术，从而创造出一种机制滇红金针名优红茶，而滇红金针在选材上非常讲究，最好的滇红金针通常使用一芽鲜叶作为原料，而较低等级的滇红金针通常使用一芽一叶作为原料。
花香型黄旦红茶的研制
内容提示：36花香型黄旦红茶的研制冯红钰（广西南亚热带农业科学研究所 广西龙州 532415）黄旦茶树品种在广西龙州本地种植长势旺盛，产量高，鲜叶蕴含浓郁的花香。
本研究通过对现有的黄旦茶树品种开展花香型黄旦红茶加工技术创新研究，探索花香型黄旦红茶的加工工艺及技术参数，拟解决黄旦红茶滋味苦涩和外形粗大松散的问题。
现将研究结果报道如下。
1 材料与方法1.1 试验材料试验采用的黄旦茶树品种鲜叶采自广西南亚热带农业科学研究所无公害茶园。
采摘标准为一芽二叶，于2016年3—8月在广西南亚热带农业科学研究所名优茶厂制样。
使用设备有晒青场、摇青机、晾青架、揉捻...。
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