爱红茶香气物质挥发，老茶无味
普洱茶中的越陈越香说的是通过时间的沉淀，普洱茶中的物质得到充分的降解、转化。
现行国标中GB/T22111-2008的标准上看，普洱茶也给了一个标注，即可以长期保存。
但是长期保存不代表可以永久保存，神仙尚且不得永生需要涅槃轮回，更别说俗世间的普洱茶了。
王郁风《普洱茶与清皇朝》中提及的1963年进贡给清朝皇帝的贡茶，在专家取茶品鉴的时候，留下了评语：汤有色，但茶叶陈化，淡薄。
。
这个评语和无数做茶叶的茶商得到的结论是一样的普洱茶不是永生的，依然会死亡陈化。
普洱茶的茶叶香气术语
清香：香气清纯不杂。
幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。
若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和：(纯正)香气正常纯净，但不高扬。
蔬菜香：类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。
此类香气评语常用于绿茶。
甜香：(蜜糖香)带类似蜂蜜。
谈谈祁红的消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。
所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
经常用红茶漱口或直接饮用有预防流感的作用。
审评原则
采用“通用型茶叶感官审评”方法。
贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。
有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。
遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。
如进行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。
若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。
冷后浑的茶汤是怎么回事
“冷后浑”是高档晒青毛茶的茶汤颜色。初时(热汤)呈“翠绿而微黄”或“绿中微黄”的颜色，冷却后，茶汤出现“绿里透黄，黄里泛白”的“变混”现象，又称为“乳凝”现象。“冷后浑”、“乳凝”现象是高档优质茶的品质表现，它是茶汤内含物浓缩成的“络和物”。需要申明的是：“冷后浑”原是优质红茶的汤色评语，指“红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。”但是，冷后变浑的现象，在云南大叶种晒青毛茶上常有表现，而且只出现在高档晒青毛茶的汤色里。
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