爱红茶都匀毛尖茶，又名“白毛尖茶”、“细毛尖茶”和“鱼钩茶”，是黔南三大名茶之一。它也经常被列为中国十大名茶之一。根据1925 《都匀县志稿》，“茶在许多村庄和城镇生产，尤其是那些生产花青的村庄和城镇。它受到密林的保护。1915年，他在巴拿马比赛中获得了一个优异奖。销量下滑的广东各县正在四处争购，不愿意生产更多。自治将在明朝初秋实行。雨前采摘的称为雨前采摘，茶叶是最好的，精心采摘的称为毛尖茶。”可见，史书对毛尖茶的产地、采摘时间、产品质量和产销情况都有简明扼要的记述。
毛尖茶的制作过程在历史上几乎已经失传。1973年，都匀茶场通过调查研究，成功试制出一种新的毛尖茶，使这种古老的茶叶璀璨夺目。1982年，在全国名茶评比会上，他以精湛的品质跻身全国名茶行列。产品不仅销往北京、贵阳等大城市，还远销日本、香港、澳门等地，深受消费者好评。
毛尖茶产于贵州省黔南布依族苗族自治州都匀县，主要产地团山镇的邵角、邵上、黄河、黑沟、钱家坡的产品质量最好。这里的山谷起伏不平，海拔1000米。它在山谷和溪流之间。森林郁郁葱葱，阴云密布。气候温和。平均气温15.5，年有效积温4915，冬不冷，夏不凉，年降水量1404毫米，特别是春夏之交，细雨覆盖，茶芽极为有益。
毛尖茶是从当地改良的青苔茶品种中挑选出来的。它具有发芽早、芽叶肥壮、绒毛多、嫩度强的特点，并含有丰富的成分。优良的芽尖为毛尖茶的品质提供了物质基础。
毛尖茶是在清明节前后开采的，这与《都匀县志稿》“从清明节到立秋，可以开采；在谷物下雨之前，它在下雨之前被开采；当茶是最好、最好的时候，它就是毛尖茶”。采摘标准为一芽一叶的初始发育，长度不得超过2.0厘米。一般来说，炒500克高档毛尖茶需要53000到56000个芽。
采摘的芽叶必须仔细采摘，以去除不符合要求的鱼叶、叶子和杂质。涂抹1-2小时，将表面蒸干净，翻炒。油炸过程分为杀青、揉捻、揉面和干燥四个步骤。
“三青三黄”是毛尖茶的特色，即干茶为绿中带黄，汤为绿中带黄，叶底为绿中带黄。具体特征是：形状紧，结细长，卷曲，覆有细毛，颜色为绿色和祖母绿，香气清高，滋味鲜浓，叶底绿色，均匀明亮。的确，雪芽的香味是均匀分布的，但龙井茶的"碧螺春"却不是这样。喝过之后，漂浮的花朵是新鲜而精致的，你的心像仙女一样清澈。
