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除了完全发酵，红茶还有一个关键的烘干工序。
干燥红茶的目的，一是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，阻止酶促氧化。
二是蒸发水分，使茶条紧凑，使茶叶充分干燥，防止非酶促氧化，便于储存运输。
终散发低沸点的草气，进一步开发茶香。
红茶叶的干燥，一般采用两次干燥的方法，一次是“毛火”，二次是“足火”。
很多红茶在干燥时，毛火温度在110120℃之间，足火温度在8090℃之间。
黑苦荞
红茶和黄茶制造工艺差异
黄茶的生产工艺包括鲜叶、揉捻、变黄和干燥。黄茶的制作过程，如揉捻、揉捻和干燥，与绿茶相似，但在干燥过程之前或之后加强了一个重要的黄泡过程。
红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。根据其加工方法和茶形，一般可分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶和红茶三大类。
背景技术
[0002]工夫红茶是我国独有的传统产品，其主要制作工艺有萎凋、揉捻、发酵、干燥。
干燥是红茶加工过程中最后一道工序，它不仅仅是散失水分和固定品质的简单过程，而且是茶叶品质形成的重要工序，尤其对香气影响很大。
不同的烘焙方法和烘焙温度、时间不仅仅影响红茶香气类型、高低和物质组成，也影响汤色、滋味及相关生化成分含量高低。
我国的工夫红茶干燥基本是低温长时干燥，此烘焙方法不仅效率低，且红茶香气基本只呈蜜糖香，如祁红和宜红，红茶香气呈典型甜香，红茶的香气和滋味有待进一步提闻。
焦糖香通常在红茶中较为常见
我们都知道红茶属于全发酵茶类，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
其中最后一道工序干燥，决定了红茶的焦糖香是否显著。
在太阳光较为强烈的时候，红茶是利用自然光晒干的（现称之为：晒红），但是在遇到阴雨天气，红茶又急需晾干，因而就只能采用高温炭火烘焙的方式来使其干燥了（现大多红茶的干燥方式）。
虽然这一工艺大大降低了红茶的活性，但是大幅度提升了红茶的香气，这就是为什么最先出厂的红茶味道最佳，也同样不建议饮用存放时间过长的红茶。
色汤色红亮的红茶
萎凋、揉捻和发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化(充分发酵)。
茶多酚本身是一种无色物质，在红茶加工过程中，因此红茶的茶汤是鲜红色的，叶底部是红色的。
在红茶的干燥过程中，由于水分的流失，茶叶表面的茶色素颜色加深，所以红茶的干燥茶是黑色的。
传统晒红茶与现代新工艺滇红茶有何不同
其实，滇红茶与晒红茶最大的不同在于干燥方式：滇红茶，发酵后采用高温烘干方式干燥、提香；而晒红茶则是采用太阳光日晒方式干燥。相同点：滇红茶与晒红茶，都是采用云南大叶种茶青为原料，在云南用红茶发酵工艺发酵。相对而言：晒红茶是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点，若是刚刚加工完成晒红茶有青涩味；而滇红则是刚刚出时，香气最香，存放久了香气就会减淡。很多工艺不到位的晒红，反而会出现臭青味，或又是发酵程度不够，涩底重，甚至是直接酸掉了。本文地址：
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