多毫品种所制,多毫品种一般都是芽头制成,茶叶较为细嫩,茶叶本身茶多酚等内含物质很多,在制茶过程的揉捻环节揉重了,致使这些内含物粘在茶叶表层,一冲水就出泡了。多毫品种,如:福鼎大白、福鼎大毫等,铁观音是不是红茶通常它们制成的成品茶表面布满茸毛,可以从外观鉴别。
茶皂素,茶水中的泡沫,来自于茶叶中另一个重要组成部分—茶皂素。不同的品种之间,茶叶的茶皂素含量是有差异的。不同外形条索之间,茶皂素的浸出程度也是存在差异的。
茸毫特征
滇红茶具有条索肥壮紧结、色泽乌润、茸毫特显的特点,这种茸毫外露的特征是绝大多数红茶都不具备的,所以从外观去鉴别滇红茶,其茸毫就是一个不错的鉴别点。
滇红工夫的毫色可以分为淡黄、菊黄、金黄,被称为三黄。
凤庆、云县、昌宁等地的滇红工夫,毫色多呈菊黄。
勐海、双江、临沧、普文等地的滇红工夫,毫色多呈金黄。
同一茶园春季采制的滇红工夫,一般毫色较浅,多呈淡黄,而夏茶的毫色多呈菊黄,
鲜叶上的茶毫
以古树红茶为例,茶条粗壮紧结,夹着金色芽头,质感光润。
古树红茶的芽头之所以呈现金色,是因为红茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等,茶毫被染色,
金色茶毫显露,表明茶叶嫩度高。
在滋味上,茶毫中苦涩物质少,而鲜甜物质多。
因此古树红茶滋味甜爽醇厚。
政和工夫红茶
政和工夫红茶创制于19世纪中叶,产区以闽北的政和县、松溪县为主,浙江的庆元地区所产红毛茶,亦集中政和县加工。
政和工夫红茶按品种分为大茶、小茶两种。
大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫红茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。
小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。
高级政和工夫红茶以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶,因此毫心显露,香味俱佳。
一经问世,即享盛名。
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