6cwd5型红茶萎凋,红茶冷冻萎凋

加温萎凋

春茶季节，如果遇到连续的阴雨天气，则无法进行室内自然萎凋，而必须采用加温萎凋。

加温萎凋可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。

萎凋槽萎凋与红茶(工夫红茶)相同，但温度低些(30℃左右)，摊叶厚度薄些(2025cm)，全程历时约1216小时。

萎凋后仍然上架继续摊晾萎凋。

管道加温萎凋（热风萎凋），由加温炉灶、排气设备、萎凋帘、萎凋鲜架等四部分组成。

其萎凋室温控制在2535℃，相对湿度60%75%。

萎凋分三个阶段，前期温度稍低，中后期温度稍高。

萎凋工序与红茶品质

萎凋作为红茶加工中的第一道工序，是红茶品质形成的基础工序。

萎凋是在一定的温、湿度条件下，将采下的鲜叶进行薄摊，适当散失水分以降低鲜叶张力的工艺处理过程。

鲜叶经过萎凋，含水率下降，叶质变软，叶色变暗，青草气逐渐减弱，清香和花香味开始显现。

适度萎凋以萎凋叶含水率在60%左右为宜，遵循“嫩叶适度重萎凋，老叶适度轻萎凋”的原则。

在加工过程中，不同的萎凋方式（如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等）和萎凋环境（如温度、湿度等）均会对红茶品质产生较大影响。

制作工艺

红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类。

初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。

萎凋是红茶初制的重要工序。

萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。

萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。

通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

红茶的制作工艺先容

红茶的制作工艺 红茶属于全发酵茶类。初制基本工艺是鲜叶经 萎凋 揉捻(揉切) 发酵 干燥四道工序。 萎凋是红茶初制的主要工序。萎凋方式有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季节、鲜叶老嫩度因素而异。 发酵是决议红茶品质的要害工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，发生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2

通过萎凋散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续工序的进行。

同时、伴随着掉水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。

乌龙茶萎凋的特殊性，有别于红茶制造的萎凋。

红茶萎凋不仅掉水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者同时进行。

通过萎凋，以水分的变化控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。

萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

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