泡茶用水的选择介绍

泡茶用水的选择
“水是茶之母,器是茶之父”和“龙井茶,虎流水”在杭州被称为“双绝”。可以看出,用什么样的水泡茶对茶的冲泡和效果起着非常重要的作用。
水是茶的味道和有益成分的载体。茶的色、香、味和各种营养保健物质必须溶于水,人们才能享用。此外,水可以直接影响茶叶的质量。《梅花草堂笔谈》年,阿清人张大富说:“茶总是来自水。当八分之一的茶与十分之一的水相遇时,茶也很好。八分之一的水,十分之一的茶,只有八个耳朵的茶。”因此,好茶必须伴有好水。
首先,古人对泡茶用水的看法
宋徽宗赵霁是第一个提出水标准的人。他在《大观茶论》中写道:“水就清澈、轻盈、甜美和凉爽而言是美丽的。很少见到淡甜水的性质。”后人在他的“清澈、轻盈、甜美、凉爽”中加入了“生活”一词。
大多数古人选择自然流水,最好是泉水和山涧水。第二名是无污染的雨水和雪水。其次是干净的河流、河流、湖泊、深井自来水和净化自来水,不要使用池塘里的死水。唐代陆羽在《茶经》中指出:“其水在山川之上,在河水之中,在井水之下。那些流过奶泉和石池的人把山和水捡起来,瀑布和急流冲走了食物。”据说用不同的水泡茶的结果是不同的。只有把佳明和梅泉搭配起来,茶的真正味道才能体现出来。
第二,现代茶人对泡茶用水的看法
人们认为,只有“清、淡、甜、凉、活”五项指标的水才能称之为“爱茶水”。
首先,水质应该清晰。清水无杂质,无色、透明、无沉淀,最能展现茶的本色。
第二,水体更轻。北京玉泉山的玉泉水比例最低,因此被称为“世界第一泉”。现代科学也证明了这个理论是正确的。水的比例越大,溶解的矿物质越多。一些实验结果表明,当水中低价铁含量超过0.1ppm时,茶汤变暗,味道变淡。当铝含量超过0.2ppm时,茶汤有明显的苦味。当钙离子达到下午2点时,茶汤是涩的,而当钙离子达到下午4点时,茶汤变苦。当铅离子达到1ppm时,茶汤尝起来又涩又苦,而且有毒,所以水在光线下是美丽的。
第三,水尝起来很甜。"如果泉水拒绝饮用,就会破坏茶的味道."所谓的甜水是指舌尖一入口就有一种美妙的甜味。吞咽后,喉咙里还有一种甜味。用这种水泡茶自然会增加茶的美味。
第四,水温必须很低。寒冷意味着寒冷。明代的制茶者认为“清泉不难,凉则难”,而“凉则意味着茶的味道独特而完整”。由于冷水大部分来自地层深处的泉水和矿脉,所以污染较少,冲泡的茶汤味道纯正。
第五,水源必须有生命。“流水不会腐烂”现代科学已经证明,细菌在流动的流水中不容易繁殖。同时,自来水具有天然的净化效果。自来水中的氧气、二氧化碳等气体含量较高,冲泡出来的茶汤特别新鲜可口。
三、中国饮用水水质标准
1.感官指标
色度不得超过15度,浊度不得超过5度,不得有异味或恶臭,不得有可见物体。
2.化学指示器
酸碱度6.5-8.5,总硬度不高于25度,铁不超过0.3毫克/升,锰不超过0.1毫克/升,铜不超过1.0毫克/升,锌不超过1.0毫克/升,挥发酚不超过0.002毫克/升,阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升
3.毒理学指标
氟化物不超过1.0毫克/升,适宜浓度为0.5-1.0毫克/升,氰化物不超过0.05毫克/升,砷不超过0.05毫克/升,镉不超过0.01毫克/升,铬(六价)不超过0.05毫克/升,铅不超标

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