爱红茶哪些因素在影响工夫红茶发酵
发酵时间只是发酵程度的一个参考指标，工夫红茶发酵程度以达到桂花香、果香为好，发酵时间从揉捻算起一般春茶约需35h，夏秋茶约需23h（安徽农学院，2008）。
梁名志（2003）和Muthumani（2007）研究表明红碎茶发酵时间以45min为佳，此时茶黄素含量最高。
红茶发酵时间长短因叶质老嫩、揉捻条件不同而差异较大，实践中利用香气和叶色的变化综合判断发酵程度。
由于干燥过程中多酚类化合物仍有酶促氧化和非酶促氧化的反应，因此，生产上要求发酵程度适度偏轻。
4发酵时间
发酵时间首先看新鲜叶子的柔软程度，与捻制方法同时，还遵循环境条件(水分、空气湿度、温度等)。
共红茶质量的形成和发酵时间在一定范围内成为HTT和HTT的关系。
发酵时间只是参考，具体取决于发酵程度。
目前确认发酵程度的方法主要是看叶色，闻香味。
发酵不足，茶黄素和番茄红素形成较少，但汤姆扬，香气指数高。
发酵时间过长，茶香闷，汤颜色不好，影响茶感官复查结果。
功夫红茶的特点是浓、甜、醇，发酵度大体上是花香。
掌握发酵的关键技术——发酵时间总是要查看茶叶发酵状态，在最好的时间结束发酵。
绿茶红茶白茶是怎么区分的
发酵程度不同：绿茶为不发酵的茶；红茶为全发酵的茶；白茶为轻度发酵的茶。
茶叶颜色不同：绿茶清扬绿叶，形美；红茶红汤红叶、香甜味醇；白茶表面满披白色茸毛。
保存时间不同：绿茶随着时间的流逝会陈化失去味道，保存时间较短；红茶能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适合出口；白茶保存时间适中。
红茶滇红
众所周知，红茶属于发酵茶，与所有的发酵茶一样，在冲泡红茶的时候对于水温的控制有着严格的要求，因为水温如果太低不能很好的让红茶的营养释放，水温太高有过于苦涩，所以选择适宜的水温非常的关键，那大家知道冲泡红茶水温是多少度吗。
冲泡红茶水温。
红茶属于全发酵茶叶，水温过低不利于茶叶中有效成分的浸出，比如儿茶素，如果水温过低，就需要更长的冲泡时间才能析出，时间不足则茶味寡淡，时间太长又带苦涩。
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