制茶过程从蒸青造形到龙团凤饼介绍

从蒸青造形到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有浓郁的青草味。经过反复实践,发明了蒸绿茶。将茶叶的鲜叶蒸碎,将饼茶穿孔,将薇菜干燥,除去绿色气体。然而,它仍然有苦味和涩味,所以茶叶的苦味和涩味通过清洗鲜叶、蒸压、去汁和做蛋糕而大大降低。
从唐代到宋代,贡茶兴起,并建立了贡茶研究所或茶厂,组织官员学习制茶技术,从而推动了茶叶生产的不断改革。
蒸青饼在唐代已经逐渐完善。陆羽《茶经之造》说,“好,挑吧。蒸、捣、拍、烤、穿、密封和干燥茶叶。”此时,制作蒸青茶饼的完整过程如下:蒸茶、解块、捣茶、成型、打浆压榨、成型、排茶烘干、打孔、烘烤、成型、封茶。
宋代,制茶技术发展迅速。新产品不断涌现。北宋时期,龙凤茶很受欢迎。宋代《宣和北苑贡茶录》记载“在兴国初期,宋太平建立了龙凤模型,并派遣特使到北苑,使集团茶,以不喝普通茶。龙凤茶的封面始于此”。
据宋代赵《北苑别录》所述,龙凤茶的制作工艺包括蒸茶、挤茶、磨茶、泡茶、变黄、焙茶六个步骤。收集好茶芽后,将茶芽浸泡在水中,挑选均匀的芽叶蒸青,蒸熟后用冷水冲洗,然后小压去水,大压去茶汁,去汁后在瓦盆中加水磨成细粉,然后加入龙凤压饼,烘干。
在龙凤茶加工过程中,冷水可以快速冲洗,保持绿色,提高茶叶品质。然而,水浸提汁的做法由于带走了茶的真实味道,造成茶香的大量流失,整个生产过程费时费力,这一切都促使了清蒸绿茶的出现。

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