制茶过程从团饼茶到散叶茶介绍

从团饼茶到散叶茶制茶过程
在清蒸绿茶的生产中,为了改善苦涩味难以去除、香气不适宜的缺点,逐渐采用蒸后不揉压直接干燥的方法,将清蒸绿茶转化为清蒸绿茶散茶,以保持茶叶的香气。同时,散茶的欣赏方法和质量要求也随之出现。
这种改革出现在宋代。《宋史食货志》:“有两种茶,即片茶和散茶”,而片茶是饼茶。元代,王镇在《农书卷十百谷谱》中详细记载了当时清蒸绿茶的制作过程,“采茶时,用蒸笼稍蒸,茶就煮好了。”蒸熟后,用花篮箔将其摊薄,揉成团,烘烤,均匀地铺火,烘烤至干,不要烤焦。
从宋代到元代,饼茶、龙凤茶和散茶同时并存。明朝时,明太祖朱元璋于1391年颁布法令,废除龙茶,制作散茶。清蒸绿茶受欢迎。

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