爱红茶单因素试验结果
荔枝草汁与红茶汁体积比对荔枝草红茶饮料感官得分的影响由图1可知，随着荔枝草汁与红茶汁体积比的逐渐增大，感官得分逐渐减小，体积比为1：1的感官得分最高（92.0分），体积比为5：1的感官得分最低（6.0分）。
综合考虑，选择荔枝草汁与红茶汁体积比1：12：1和313个水平进行响应面试验。
筠连红茶简介
产品品质特性特征
感官品质特征：筠连红茶外形紧结乌润、匀整，香气甜香浓郁、持久，汤色红亮清澈带金边，滋味鲜醇回甘，叶底红匀亮。
内在品质指标：筠连红茶茶多酚≥9%，水浸出物≥35%。
安全要求：筠连红茶执行符合国家法律法规的有关标准要求。
柠檬酸添加量对感官评分的影响
为确定柠檬酸的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。
固定金线莲提取液添加量20%、红茶提取液添加量30%、白砂糖添加量9%，通过改变柠檬酸的添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官’评价指标来进行感官评价，结果可以看出，柠檬酸用虽较小时，感官评分较低，这是因为柠檬酸浓度较低时，无法中和金线莲红茶功能饮料中的苦涩味，使得口感不好，而影响感官评分。
而柠檬酸用虽较大时，则酸性过强，饮料过酸。
当柠檬酸用量为0.12%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，故最佳的柠檬酸添加量为0.12%。
铅山河红茶简介
产品品质特性特征
外在感官特征：外形金毫披露，条索紧实、匀整，色泽乌润；汤色红浓、清澈、甜香高长；滋味醇厚、回甘快好。
内在品质指标：水分2.3%—4.5%，水浸出物35.6%—45.5%，总灰分4.5%—6.1%，茶红素2.3%-3.7%，咖啡碱3.1%-4.6%，茶多酚7.1%-8.9%，氨基酸2.2%-3.6%，总糖2.8%-4.1%。
质量安全要求：①铅山河红茶产地环境质量符合《绿色食品茶叶产地环境条件》（NY/T391-2000）的要求。②铅山河红茶生产必须符合《绿色食品茶叶生产技术规程》（NY/T288-2002）的要求。
评茶员应具备的基础知识
评茶员应具备的基础知识
大宗茶类的基本分类及形成茶叶不同品质特征的关键加工工序；茶叶感官审评的基础知识包括：茶叶感官审评室的环境条件要求；评查设施的规格要求；实物标准样的定义；大宗茶类的审评方法。
熟悉茶叶的标准知识，如有关茶叶及检验方法的标准（企业标准）和有关茶叶质量的国家强制性标准（茶叶卫生标准）等。
茶叶感官审评技术知识，包括评茶的基本功知识、双杯找对技术知识、评茶术语的定义知识及大宗茶类毛茶等级的判定原则。
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