乌龙茶的投茶量
由于乌龙茶叶片比较粗大,茶汤要想达到滋味浓厚,冲泡时茶叶的用量要比名优茶、大宗花茶、红茶、绿茶要多。
如果是紧结的半球型乌龙茶,茶叶就要占到茶壶体积的1/4—1/3;若是松散的乌龙茶,则需占到茶壶的一半。
如果是用玻璃杯泡乌龙茶,茶叶的用量可以少一点,与绿茶相仿即可,一般投茶3—5克。
置茶时,通常将乌龙茶的碎末茶先填入壶底,其上再覆上粗条,以免茶叶冲泡后,乌龙茶的碎末会填塞茶壶内口,阻止茶汤的顺畅的流出。
而这四种又有细分
炒青型绿茶有大宗炒青茶和名优炒青茶两种:
大宗炒青茶:长炒青绿茶(代表有屯绿、婺绿、遂绿、杭绿等)和圆炒青绿茶(代表有平炒青)
名优炒青茶:扁形炒青绿茶(代表有西湖龙井和大方)、针形炒青茶(代表有南京雨花茶)和卷曲形炒青绿茶(代表有苏州碧螺春)
烘青型绿茶有大宗普通烘青和特种名优烘青两种:
大宗普通烘青:代表有闽烘青、浙烘青和徽烘青
蒸青型绿茶有大宗蒸青绿茶和名优蒸青绿茶两种:
大宗蒸青绿茶:代表有日本煎茶、番茶和碾茶
晒青绿茶:代表有滇青、川青和陕青
背景技术
大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶,大多以机械制造,产量较大,品质以中、低档为主。
大宗绿茶的鲜叶较大,在加工制备过程中,由于同根绿茶的叶片老嫩不均匀,容易出现老叶成末,嫩叶焦糊的情况。
日常泡茶实用技 水开后,如何把握水温的变化
对于原料较为细嫩的茶叶,比如以茶树新梢的单芽或一芽一叶嫩梢加工而成的茶叶,可用8590℃左右的水冲泡,如祁红和碧螺春等。
对于大宗红茶、大宗绿茶和大宗花茶,这类茶由于茶叶加工原料要求适中,通常以一芽一叶或一芽二叶的茶树嫩梢制成,可用9095℃的开水冲泡。
对于像安溪铁观音和武夷岩茶这样的乌龙茶,由于制茶原料相对粗老,加之冲泡时用量较大,因此宜用沸水冲泡,便于茶叶滋味物质浸出和香气物质挥发。
对于普洱茶这类的紧压茶,由于制茶的原料通常相对粗壮,而且在重压后使其变得更紧实,所以也建议用沸水冲泡。另外,陈年普洱的香气,在高水温的状态下相对容易挥发,因而建议用滚开的水冲泡。
{红茶}
红茶适宜水温85°C——90°C冲泡(二沸水前)红茶属全发酵茶,适合以较高的温度冲出茶香,冲泡秘诀在于,水煮开后直接用以冲茶,水入茶壶之际约是95℃高温,这是最适合红茶的温度。
大宗红茶、绿茶和花茶,采制时原料适中,可用烧沸不久的90℃左右的水冲泡。
冲泡时间3到5分钟就可以,高档的工夫红茶泡3到4次,红碎茶泡1到2次。
红茶用盖碗泡可以闻香气,保温性好的用紫砂壶。
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