舌尖上的中国茶叶_碧螺春茶的制作工艺

苏州西南的东西山,盛产碧螺春,像一条巨大的船伸向太湖。它是我国著名的茶果间作区,山清水秀,云雾缭绕,气候宜人,四季花香果香,水土环境优良。
碧螺春产于江苏省太湖洞庭山。洞庭山分为两座山,东和西。洞庭东山是一个像巨轮一样伸入太湖的半岛。洞庭西山是一个竖立在湖中的岛屿。
两山气候温和,年平均气温15.5-16.5,年降雨量1200-1500毫米。太湖水面特征为水汽上升、雾长、空气潮湿、土壤呈微酸性或酸性。另外,它质地疏松,非常适合茶树生长。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶果间作区。茶树与桃、李、杏、李、柿、橙、银杏、石榴等果树交替种植。一排排的绿茶树冠像绿色的屏风,遮荫如伞的果树覆盖着霜和雪,映衬着秋日的阳光。茶树和果树的枝条相互连接,它们的根和脉是相通的。茶吸收了水果的香气,并使茶具有香味,从而培养了碧螺春花香和水果风味的自然品质。正如明代《茶解》所言:“茶园不可与恶树为伍。只有月桂、梅子、木兰、木兰、玫瑰、松树、竹子和其他种植在它们之间的树木足以覆盖霜和雪,遮挡秋日的阳光。”碧螺春的采摘技术非常高超。拣货有三个特点:
一是提前采摘,二是采摘嫩嫩的,三是采摘干净的。采矿每年在春分前后进行,在谷雨前后结束。从春分到清明节收集的钱明茶的品质是珍贵的。通常,取一个芽和一片叶进行初始发育,芽长1.6-2.0厘米。叶子的形状像麻雀的舌头,被称为“麻雀的舌头”。炒500克高档碧螺春需要68-74,000个芽头。在历史上,有500克干茶可以达到大约90,000个芽头。这表明茶叶是嫩的,采摘技巧是非凡的。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加上优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。采摘的茶叶必须及时仔细采摘,以去除鱼的叶子和不合标准的芽,并保持芽均匀一致。通常采摘一公斤豆芽需要2-4个小时。事实上,采摘和采摘芽和叶的过程也是传播新鲜叶的过程,它能促进内含物的轻微氧化,有利于品质的形成。通常,叶子在5-9点采摘,在9-15点采摘,在15点油炸,因此叶子在同一天采摘,在同一天油炸,而晚上的茶不油炸。碧螺春炒制的特点是手不与茶分离,茶不与锅分离,揉捏伴随炒制,炒制伴随揉捏,炒制与揉捏相结合,连续操作,取出锅。主要工序有:杀青、加捻、加捻和干燥。杀青:在平锅或斜锅内,当锅内温度为190-200时,甩出约500克的叶子,主要是摇晃,用双手翻炒,以便清洗、摇晃、均匀、彻底地杀青,不留红茎和红叶,无烟焦叶,持续3-5分钟。揉捏:锅内温度为70-75,摇、砂、揉三种方法交替使用,同时摇、炸、揉。随着茶叶含水量的降低,茶条逐渐形成。煎炸时,保持茶叶的紧密度应适中。太松不利于紧条,太紧的茶汁溢出,很容易在锅表面形成“锅巴”,导致焦烟、茶色发黑、茶条破碎、酥脆起毛。当茶的干燥度达到60%至70%并持续约10分钟时,锅的温度将继续降低,面团将被揉捏和展示。大约需要12-15分钟。
揉面团露出头发:这是形成卷曲的、蜗牛状的、蓬松的和完全覆盖的形状的关键过程。Th
干燥:用轻揉和煸炒的方法来达到定型的目的,继续展现纤细的头发和蒸发水分。当大约90%的茶干了,拿起锅,把茶铺在桑树纸上。把纸放在锅上,用文火烘烤,直到足够干。盆栽温度约为30-40,干叶含水量约为7%,持续6-8分钟。整个旅程大约需要40分钟。碧螺春分为7个等级。芽叶逐渐增加,1-7级,而绒毛逐渐减少。煎锅的温度、倒入锅里的叶子数量和用力程度随着高度的降低而增加。也就是说,低档锅温度高,甩出大量的叶子,成型力大。碧螺春质量上乘。根据清代魏真君(1857-1918)《茶说》中的一段话:“茶主要是碧螺春,很难得到,其次是苏的天池和龙井;这茶有点浓.第二次《六安青年》(今六安瓜片)"。可以看出,碧螺春为自己是历史上的最高峰而自豪。其品质特征是:细绳,卷成螺旋状,覆盖着纤细的毛发,银白色和绿色,香气浓郁,滋味鲜醇,汤色绿清亮,叶色鲜绿。它被称为“一嫩三鲜”(色、香、味)。当地茶农形容碧春为“铜丝条,螺旋形,浑身长毛,茶香果味,清新爽口,促进液体生产。”
品尝高级碧螺春很有趣。品茶时,用一个干净透明的杯子,先冲开水,然后放茶。或者用70-80的沸水冲泡。当碧螺春被放入杯中时,茶会沉入杯底,瞬间是“白云翻滚,雪花飞舞”,香气扑鼻。茶在杯子里,看着它的形状,你可以享受三大奇观,如雪波喷珠,春天染杯底,绿色填充水晶宫。饮其味,首动色淡,清香,清新淡雅;两种饮料是绿色的、芳香的和醇厚的。这三种饮料又香又甜。它们真的像珍宝一样珍贵,就像高级手工艺品一样珍贵。
碧螺春的储藏方法非常精致。传统的储存方法是用纸包茶叶,用袋子包块状的石灰,每隔一段时间把茶叶和石灰放在圆筒里,然后密封起来进行吸湿储存。随着科学的发展,近年来,三层塑料保鲜袋也被用于包装。它们被层层紧密包装,与空气隔离,并在低于10的冰箱或冰柜中储存一年以上。它们的颜色、香气和味道就像新的茶,新鲜、醇厚、清新。
碧螺春茶的历史渊源
许多人对碧螺春的历史渊源做了专门的考证。有人说碧螺春始于清朝初期。一些学者认为它形成于1712年至1734年之间。在1691年到1701年之间也有推测。目前,各种著作中引用最多的是清代(1757年)王应奎、俞所著的《柳南续笔》一书,内容是关于“吓唬坏人”变成碧螺春的故事。《柳南续笔》,据说洞庭东山碧螺峰:“石墙”里有一个竹篮,收集回来制作野生茶馆袜,当地人每年都用它来做日常用品。这种情况已经持续了几十年,但没有发现任何不同。
康熙一年,依候采摘,其叶多,筐贮,因怀。当茶变热时,异常的香味突然升起,采茶者叫嚣着要茶来吓唬人。“吓唬人”,吴中方言也;因此,它被命名为茶云。自然,每次采茶,当地人,男人和女人,老的和年轻的,必须洗澡,换衣服,然后离开房间。如果你不需要篮子,你可以把它放在你的怀里。本地人朱是唯一的提炼者。他来自他的家,被称为特别好的产品,价值三两每斤。季茂16岁(1699年),汽车责备她在太湖很幸运。宋红买了这茶进去。在不雅的名称中,标题是"碧螺春",自然是地方官员,会在岁时购买,而卖家往往以假乱真。"
上述《柳南续笔》的记载,虽然被许多人引用,但被认为是可信的,只有“下沙满”的俗名被重新命名为“碧螺春”,碧螺春茶最早是在康熙年间从碧螺峰中取来的,而“碧螺春”是在康熙年间从碧螺峰中取来的
此外,还有另一个重要的史料可以用《柳南续笔》来验证。这就是《随见录》所说的“茶,离开洞庭宝山的人的名字是刻出来的,俗称好茶”来自东山的茶质量最好,而来自东山的茶有名片茶和精制茶,价格是松萝的两倍。“《随见录》”写于康熙二十八年(1689)。这些特征与《续茶经》所说的一致,即茶条更薄。再近一点,清代王维德编的《随见录》(1712年写成)也抄了《续茶经》,只是“茶”改成了“土产”。这也表明在1712年没有碧螺春。如果这真的是康熙皇帝自己定下的名字,《随见录》和其他书籍的作者将永远不敢忽视它。
根据历史研究,碧螺春的茶名取自东部山区的碧螺峰,而不是一些人认为的那样,“因为它看起来像碧螺春,所以是在春天摘下来取这个名字的。”《碧螺春》应该在《森林小屋的民俗》(1712)和《随见录》(1734)这两本书之间命名。然而,我们指出,这一历史事实并不意味着我们今后不再提及康熙南巡太湖和御踢其名的故事。这是一个民间故事。我们不妨徒劳地谈论它,徒劳地聆听它。在这个传说的背后,会不会是那个时候的当地人想利用皇帝的权力来提高他们茶叶利润的名声?还有一种更早的旅行“碧螺春原本是一种野生山茶花,俗称“吓煞”。茶籽被山雀拾起,落在洞庭东山碧螺峰的悬崖上。明朝时,东山有一位宰相,名叫王叔。一年前他回到家乡时,在罗比峰的悬崖上刻下了“罗比峰”的特殊铭文:与此同时,他带了一些山茶花回到北京献给孝宗皇帝。皇帝的茶喝后特别香和甜。问他这是哪种茶。王燕认为这种茶的名字叫“吓唬人”是不雅的,他说这种茶产于我的家乡碧螺峰。从此,这种茶就有了碧螺春的名字这段话可以说是《江苏县区志》中记载的一个故事的两个不同版本,《县区志》以其皇家威严而闻名。那么,碧螺春的生产是领先于洞庭东山还是西山呢?《随见录》可以证明碧螺春不仅是东山的共同创作,也是西山的劳动人民。它是穆特和东山茶的延续,是洞庭东西两山历史制茶技术发展的共同结晶。然而,尽管东西两座山连成一条线,但它们隔着水面对面,交通不便。因此,东西山在同一年的同一时间形成碧螺春是不太现实的。
根据戴延年在清代甘龙36年(1771)所写的《林屋民风》,“碧螺春产洞庭西山,谷雨应对此负责。”唐丕禄各有一首茶坞诗。宋朝的时候,水月书院的和尚造了美优,然后又造了诺。水月茶,与“一”和“东南翔宇兰”有近同义词,人们争相购买。它也是茶和芹菜中最珍贵的东西。“也就是说,水月茶直到1771年才被重新命名为碧螺春,这可能是由于东山碧螺春的大肆宣传和它的声誉是如此之大,它盖过了历史上的水月茶,所以不得不重新命名。

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