全发酵茶,发酵茶都有哪些

茶汤的颜色咋那么好看？

茶汤的颜色咋那么好看？

不发酵茶绿茶儿茶素氧化程度最轻，我们称之为不发酵茶；

全发酵茶红茶儿茶素在茶叶中酶的作用下氧化程度最高，我们称之为全发酵茶；

部分发酵茶乌龙茶的儿茶素在茶叶中酶的作用下，氧化程度居于绿茶和红茶之间，所以又叫部分发酵茶；

后发酵茶有一些茶的儿茶素也是发生了氧化的，而且氧化程度也很重，但是这主要是由于制茶中利用非酶促的氧化和微生物作用的结果，我们常称之为后发酵茶，如普洱茶普洱熟茶。

2.发酵对茶叶产生的影响

2.发酵对茶叶产生的影响

未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化，愈重愈红。因此不发酵茶、轻发酵茶，茶色翠绿；半发酵茶，色泽绿润；全发酵茶，汤色鲜红或深红。

不发酵茶因为不发酵，因此气味天然、清香爽口；半发酵茶兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香；全发酵茶会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉；后发酵茶，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感。

对人体的影响，发酵后的茶叶，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少。因此发酵茶是比较不伤胃，并且茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，反而能够起到养胃作用。

发酵茶都有哪些

发酵茶都有哪些

轻发酵茶，发酵茶其实是一种笼统的说法，它按工艺的不同还能分为多个不同的品种，其中轻发酵茶在生活中就比较常见，像珠茶、眉茶以及煎茶等，就是轻发酵茶的代表性存在。

半发酵茶，半发酵茶也是发酵茶中的重要存在，生活中人们见到的青茶多数属于关发酵茶品，像铁观音和乌龙茶等就都是半发酵茶，不过这两种茶品在制作工艺上还有所不同，乌龙茶的发酵程度要比铁观音更重一些，发酵程度能达到百分之七十左右。这种半发酵茶的叶绿素在加工过程中会受到破坏，但是它们在发酵过程中，会产生出特色的香气，会让泡出的茶汤口感更另清香甘醇。

全发酵茶，全发酵茶就是指那些茶叶的发酵程度达到百分之一百的茶叶，生活中的红茶就是全发酵茶的代表性存在，这种茶品发酵完成以后外表为深红色，而且带有浓郁的茶香，人们在冲泡这种全发酵时会发现，泡出的茶汤色泽红润诱人，品尝以后会有种清爽舒畅的感觉。

黑茶基本特征及适合人群

黑茶基本特征及适合人群

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黑茶基本特征粗大黑褐、陈香醇厚，属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。

知名黑茶①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);②湖北老青砖茶;③四川边茶;④滇桂黑茶(普洱茶)等。

黑茶基本特征，粗大黑褐、陈香醇厚，属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。

知名黑茶，①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);②湖北老青砖茶;③四川边茶;④滇桂黑茶(普洱茶)等。

黑茶适合人群，平常饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑茶类。黑茶类加工中因经过后发酵工序，茶性更温润，去油腻、降血脂、减肥功效更显着，非常受边疆少数民族的喜爱，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。

细说茶叶的提神与安神

细说茶叶的提神与安神

要提神就喝不发酵或轻微发酵的茶，如绿茶类，铁观音等，想要安神就喝全发酵的红茶或后发酵的熟普洱茶和黑茶了。

要提神就泡的浓一点，怕提神就泡的淡一点，或者把第一泡先泡两分钟倒掉后再泡就好很多了，茶叶泡开3分钟左右时，就有70%80%的咖啡碱溶解到水中的。那时影响你睡眠的东西都倒掉了。

喝全发酵的红茶或后发酵的熟普洱茶和黑茶时可以加点牛奶，既能暖胃，又有促进睡眠的作用。

一般上午或下午三点左右前喝轻发酵或不发酵的茶，晚上喝点红茶和熟普洱，茶叶哥建议晚上还是少喝点茶水的好，不管提神和安神，喝多了得起来上洗手间也挺麻烦的不是！

最后就是个人的体质了，有的人对生物碱和茶多酚敏感，有的人不敏感，不能一概而论，其次就是心理作用，总认为茶是提神的，说完这些后，今后就大可不必了。

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