将军茶热泡冷泡都有好味道

用冷水泡的将军茶，茶汤入口顺滑，味道甘甜。
　　名称：秋长客家山
　　茶产地：惠阳区秋长街道
　　种植历史：约50年
　　提起惠阳区秋长街道，大多数人会想起叶挺将军故居。而在这里出产的将军茶，其霸气的口感，让人印象深刻。此外，将军茶“温柔”的一面您是否见识过？用冷水泡的将军茶，茶汤入口顺滑，滋味甘甜，宛如夏天的风温柔拂过脸颊。如此美好的感受，下至4岁孩童，上至7旬老翁都被征服。
　　将军茶放得越久越好喝，最多可连续泡23泡
　　“热水泡的将军茶一般人可能喝不习惯，一般是爱茶、懂茶之人才能细细品鉴。但冷水泡的茶，把男女老幼都征服了。”惠阳区茶叶行业协会会长赖慧玉说，清明节期间，不少游客到叶挺将军纪念园游玩，她把游客请到自己位于纪念园旁的茶室内喝茶，不管是4岁大的孩子，还是70岁的老人都喜欢这种冰水泡茶的独特滋味。
　　近段时间，一些学生前来游玩。因天气燥热，学生们想着买些汽水、饮料解渴，赖慧玉觉得这些饮品不利于孩子身体健康，便说：“你们买一瓶矿泉水吧，阿姨送一把茶叶给你们泡茶喝，保证比饮料好喝。”果不其然，孩子们都很喜欢冷水泡出来的山茶，独特的味道让部分孩子念念不忘，有的孩子回家还让家长前来买茶。赖慧玉笑着回忆道，以前农村长辈出门或是下田做工时，总是会抓一把茶叶，装一瓶山溪水泡茶。冷水泡出来的茶，口感甘甜，还很解渴消暑。赖慧玉说，将军茶可于常温下保存，且放得越久越好喝，最多可连续泡23泡茶。
　　合作社收购茶青，村民一亩茶园年收入近万元
　　将军茶霸气与温柔的口感并存，它的来历自然也不简单。
　　据了解，惠阳区秋长街道周田村、官山村的茶树，很多原来是在上世纪60年代集体栽种的。由于很多地方都是石头，无法大面积种植，茶树都栽种在石缝空地上，零零散散的茶园算起来也有500亩。改革开放后分到户，每家每户都分到两三亩茶园。村民采摘茶青制成的茶叶，大部分都是自己喝，只有小部分送给亲朋好友。秋长的山茶可谓“养在深闺人未识”。由于采茶难，有些茶园被村民丢荒多年。
　　赖慧玉是惠阳秋长人，经营茶叶10余年，代理的是云南普洱茶，经常外出参加展销会和文博会。她曾亲自去普洱茶的茶山看过，见识了那里的茶农因种茶而脱贫致富。“我想，我自己家乡的茶农为什么不能凭着茶山富起来呢？为什么不打造惠阳本地的茶品牌呢？”
　　赖慧玉家乡山前屋后都是山茶树。她依稀记得，上世纪70年代时，惠阳秋长产的山茶在当时的淡水老街每公斤卖20元。虽然价钱不便宜，但买的人不少。于是，她将目光放在了秋长山茶上。赖慧玉的婆家在秋长街道象山村，与出产山茶的周田村、官山村不远。从2009年开始，赖慧玉就在这两个村了解山茶的情况。她无数次走进周田村，挨家挨户劝说村民上山打理茶树，慢慢培养他们的商品意识，并以比市场价优厚的价格收购茶叶。同时，她还承包了部分山地，自己出钱买茶苗，让村民栽种。前两年，官山村村干部带头种植了100亩茶树，如今又扩大种植面积，还要多种100亩。
　　从前年开始，赖慧玉还与多个茶叶种植专业合作社有合作，以每公斤40元的价格收购茶青，增加农户收入，并指导农户使用羊粪、花生麸等有机肥种茶。“种茶后，茶农只负责采茶青。靠卖茶青，一亩茶园的年收入就有近万元，可以说是‘荒山变黄金’。”
　　一边炒茶一边品，研究山茶不同时间不同味道
　　喜欢折腾的赖慧玉，不断地进行制茶的尝试。
　　赖慧玉想到，叶挺将军在故乡时应该没少喝本土山茶。两年前，怀着对家乡的特殊情愫，她利用周田村的原始工艺，采用周田山茶的茶青，从摘茶叶到搓茶、再到炒茶，都是请经验丰富的师傅操作，打造出有着本土山茶韵味的将军茶。惠阳将军茶推出受到了国内外客商的青睐，每次参加展销会都是一售而空。
　　赖慧玉位于秋长的茶基地有山茶400多亩，她正利用其中一片茶园来尝试“放养”种植茶树。在位于周田村一片荒山之中，茶树与杂草混生在一起。摘一片茶叶放入口中，口味干爽，久嚼还有甜味。“我要看看这种纯天然的种植方式，能不能让制出来的茶有不一样的口感。”赖慧玉说，一片客家山茶，承载着客家人的茶文化。传统的客家炒茶风味，永远都印在客家人心中。
　　赖慧玉使用的还是最传统的炒茶技艺㎡㎡㎡ 用柴火炒，人手控温。在她的茶室里，隔着一面透明玻璃墙，便能清楚地看见炒茶全过程。炒茶师傅不时透过竹筒吹气，控制柴火温度，往炉中增减竹枝，不时把手伸入机器中抓一把茶叶，感受茶的质感，看其颜色、闻其香气。“人要一直在旁边守着，控制炒茶的时间和温度。”炒茶师傅练文说道。
　　练文是周田村人，小时候，爷爷种茶炒茶，他就蹲在一旁看着，耳濡目染之下，潜移默化当中，如今也成了炒茶师傅。练文说，用传统方法炒茶，一个火炉最多能炒1015公斤茶。要做出好茶，全凭人的微妙感受，抓一把茶叶感知温度，感觉烫手但又可以承受，说明炒茶温度刚好。每炒一锅茶，练文都要在旁边守着，除了不时添加柴火外，最主要的是，炒到不同的时间，他都要拿一把茶叶泡来喝，品尝不同时间茶叶的味道。“炒一锅茶，要品两三次。”
　　花5年制定山茶炒制标准，研发4种不同口感
　　赖慧玉在推广茶叶方面也很走心。她的客家山茶主要有4种不同口感，4种不同口感的茶叶，靠温度、制作工艺和炒制时间来控制，炒制时间从4小时至11小时不等。
　　为了能保证4种不同口感的茶叶有统一的标准，从2009年开始，赖慧玉就不断研究客家山茶的炒茶标准。她认为，有了统一制茶标准，秋长的山茶才能走出去，走出国门，不能急功近利。“全球有众多的客家人，很多客家人忘不了家乡山茶的味道，山茶有着广阔的市场。”
　　用了5年时间，在2014年下半年，赖慧玉才将自家的客家山茶4个炒制标准全部弄好。她用不同颜色的4种包装来区分茶叶的味道，有的味浓，有的味醇，有的味甘，还有的味清。不同的茶滋味，带来的是不同的感受，或似是将人的记忆带回故里，或是透露着收获的喜悦让人迷醉，又或是于脑海中浮现位居茶村对月而饮的高雅清明。“从今年开年至4月10日前，我们这里出产的山茶成品有3000多公斤，供不应求；有的品种去年就卖脱销了，今年的还没有上市。”为了让客人能尽快买到心头好，赖慧玉的茶团队每天都像转个不停的陀螺，要忙到凌晨两三点。
　　“我们才刚起步不久，不追求数量，最注重品质。”如今，赖慧玉的茶室每月都能迎来一批来自马来西亚的游客，她用惠阳山茶招待他们，深受好评。“我现在的目标是，打开全球客家人市场，带动合作社的村民致富。”
　　冷水泡茶越泡越香
　　抓一把灰色将军茶，用热水泡出来的茶汤颜色是通透的琥珀色，闻起来清香浓郁。喝到口里，茶味浓郁，霸气十足。冷水泡将军茶味道又如何？从冰箱里拿出一瓶冷藏的矿泉水，倒入玻璃瓶，抓一把将军茶叶泡入。很快，玻璃茶壶外壁因温差而变得迷蒙，茶叶在冷水中经过浸泡慢慢伸展，逐渐显现出绿意。冷水将茶叶温婉的一面激发，过了不多久，倒出茶汤，茶汤清透盈亮，带着淡黄色。不同于用热水泡的将军茶那般浓烈，饮一口这冷茶，甘甜的味道瞬间在口腔中弥散开来，清凉沁入心脾，让人感觉神清气爽，身心愉悦。俗话说，“冷水泡茶，越泡越香”。随着冲泡次数的增多，茶的香气透出，茶汤味道也逐渐趋于甘醇。

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