爱红茶 “茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”,说明茶与水的关系至深，谈茶就要论水。明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。
泡茶用水的选择，古之以山水为上，江水为中，井水为下。山水尚分等级，“山顶泉轻清，山下泉重浊，石泉清甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，其水无味”。江水应取于远离居民区者，井水应从常用井中汲取，现代井水多有不用，多选用瓶装矿泉水或纯净水较佳。总体说来，主要讲究以下几点：1.水质需“清”
“清”是指水质洁净透彻，澄澈无垢之水才能显出茶汤本色。唐代陆羽《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的；宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以“白”为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”;明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟溢水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说，宜茶用水需以“清”为上。2.水品要“轻”
“轻”即为轻水，重水含有较多的矿物质，若泡茶会使茶多酚与金属离子结合产生沉淀，使茶汤变浑，茶味变淡。3.水味要“甘”
“甘”是指水略有甘味，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增添茶之美味。北宋蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”4.水质应“冽”
“冽”即寒冷之意，因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。5.水品贵“活”
“活”是指有源头而常流动的水。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中言：“茶非活水，则不能发其鲜馥”，宜茶之水贵在活。水虽贵活，但波涛湍急、瀑布飞泉或舟楫多处的“过激水”苦浊不堪，亦不适合泡茶。
张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳”，所以泡茶水质的好坏直接影响到茶的色、香、味的优劣，日照名优绿茶滋味鲜爽、回甘长，更需要好水来与之相得益彰。
精茶与真水融合，才是至高的享受，最高的境界。
【茶科所】 王会
