爱红茶继春茶之后，近日武夷山部分茶企又开始做起了冬茶，预计11月下旬，市场终端便可以品尝到今年新产的武夷岩茶冬茶了。届时，好的武夷岩茶冬茶售价基本在300元至500元左右（每500g，下同）。据了解，因冬茶滋味更为清淡鲜薄，因此相对于武夷岩茶春茶而言，冬茶被部分省外消费者所喜爱。
“武夷岩茶一年一般采两次，即春茶和冬茶。其中，冬茶一般是指寒露过后，立冬之前采的茶，采摘时间集中在十月中下旬，上市时间基本为十一月中下旬。”晨旭茶业负责人郑忠表示，相对与春茶，武夷岩茶冬茶的价格至少下降三成以上。
郑忠告诉记者，武夷岩茶冬茶和春茶有明显的区别，冬茶的主要特点是香高水薄。“秋冬季节，气候逐渐转冷，天气干燥，茶叶水分含量少，因此香气高扬，更为明显。而春茶由于采摘完，没有经过长时间的休整，茶叶所含物质积累不够，导致了茶汤的滋味不够醇厚。”
如何区别冬茶和春茶？郑忠介绍，冬茶的汤色多为橙黄偏绿，类似浓香铁观音，而春茶的汤色多为橙红色；冬茶的鲜叶多为翠绿，成品叶底也偏绿色，而春茶的鲜叶多为墨绿色；冬茶的滋味偏清香，春茶的滋味偏厚重……
“在市场上，冬茶一般是走香的茶叶，属于轻焙火岩茶，而春茶则属于中高火岩茶。冬茶可以说是发酵程度高于铁观音，焙火程度低于武夷岩茶春茶的一种茶叶，它的口感有别于传统口味的武夷岩茶。但是，对于喝惯了绿茶的省外茶客而言，冬茶更符合他们的口感要求，也受到了这部分茶客的热捧。”郑忠如是说。
但是，相对于动辄上千元的正岩茶，冬茶并不在正岩茶商的考虑之列。事实上，整个武夷山做冬茶的茶企并不是太多，做的量也有限。
“一般而言，只有半岩或者外岩的茶企才做冬茶，因为茶叶经过春天采摘后需要适度修养与调整，而冬季正好是茶树调养树势，进行养分回流，蓄势以备春茶采摘的好时机，这时候再采摘茶叶将会在一定程度上影响来年春季的茶叶质量。”郑忠介绍道。
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