爱红茶中国上海黄浦会茶艺师魏磊15日在首尔新罗酒店表演中国普洱茶茶艺。
据韩国《朝鲜日报》报道，位于中国上海的“黄浦会(Whampoa Club)”是以现代目光重新诠释中国传统饮食而名声大噪的高级中餐厅。这里的茶艺师魏磊是屈指可数的茶艺专家，曾在2010世博会上表演了中国茶艺。记者最近在首尔采访了来韩参加黄浦会饮食推介活动的魏磊。
中国茶在韩国也非常流行，韩国人去中国旅行大多会买茶叶带回来。记者向魏磊提出了有关中国茶的问题，他的回答很意外。他说：“用餐时最好不要喝茶。”
下面为采访摘要：
问：韩国人觉得中国食物油腻，所以最好在用餐时同时喝茶，您认为这样对吗？
“茶叶中含有单宁酸、咖啡因等各种成分。食物的成分也多种多样。只吃食物已经会使人体受到刺激，如果再喝茶，可能会导致刺激过大。水比茶要好。”
问：您是说用餐时干脆不要喝茶吗？
“我建议在用餐前或用餐后喝茶。餐前喝茶可以让消化器官做好迎接食物的准备，并且清洁口舌，让人吃得更香。餐后喝茶有助于消化。”
问：如果用餐时一定要喝茶该喝什么茶？
“应该选择温和、没有刺激性的茶，或者是花茶。”
问：温和的茶是指什么？
“指在一定程度上发酵的茶。如乌龙茶。”
问：能再介绍得详细些吗？
“茶叶会在制作过程中发酵。根据发酵程度大体分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六种。绿茶选取的是茶叶，完全不发酵，单宁酸含量较大，所以绿茶泡久了会有涩味，用餐时喝的话过于浓烈。其他茶在制作过程中会发酵，因此味道柔和。白茶发酵程度低，黄茶和乌龙茶中等，红茶黑茶发酵得比较多。普洱茶是将制作好的茶放到黑暗、潮湿的仓库里放置很长时间经历后发酵过程的茶，所以另外进行分类。”
问：花茶是指茉莉花茶之类的茶吗？韩国中餐厅大都提供茉莉花茶。
“茉莉花茶是茶叶中含有茉莉花香的绿茶。我所说的花茶是指将菊花花蕾等干燥后制作而成的茶。”
问：请列举一下适合搭配在一起的食物和茶。
“吃油腻的北京烤鸭时适合喝乌龙茶或普洱茶。”
问：哪种中国茶适合搭配韩餐？
“吃排骨、烧肉等韩国烧烤类食物好像适合喝能去除油脂的普洱茶。”
问：一天中什么时候最适合喝茶？
“刚睡醒后喝茶不好。空腹喝茶刺激太大。这时建议喝水。最好在上午10至11时左右吃午餐前喝茶。”
问：普洱茶在韩国非常受欢迎，也有很多冒牌货。
“中国也是一样。有的会包装成老普洱茶，有的会掺杂草芥等杂物。判断好普洱茶有几个标准。如果包装纸过于破旧，很有可能是为了表示茶叶很老而故意为之。好的普洱茶即使年头许久也会发出新鲜、自然的香气。茶叶不应破碎或凝成团，应该是一片一片非常分明，而且带有光泽。泡茶时不应出现草芥等异物气味或味道。”
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