分茶与茶百戏趣说

南宋淳熙年间十三年(1186年)春,陆游应召骑马客京华,从家乡山阴(今绍兴)来到京都临安(今杭州)。那时节,国家处在多事之秋,一心冀盼杀敌立功的陆游,却被宋孝宗当作一个吟风弄月的闲适诗人。他心里感到失望,徒燃以写草书、玩分茶自遣,作《临安春雨初霁》一首,有句云:矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。这分茶,不是寻常的品茗别茶,也不同于斗茶茗战,而是一种独特的烹茶游艺。而且放翁把戏分茶是与闲作草并提的,可见还非一般的玩耍。宋词家向子喧《酒边集·江北旧词》有浣溪沙》一首,题云:赵总持以扇头来乞词,戏有此赠。赵能著棋、写字、分茶、弹琴。词人把分茶与琴、棋、书艺并列,不亦说明此为当时文人喜爱与习尚的一种文化活动。

分茶在宋代是玩得比较普遍的,因此在诗词中吟咏到分茶的颇多。王之道有《西江月·和董令升燕宴分茶》;史浩《临江仙》词有春笋惯分茶之句;陈与义有《与周绍祖分茶》诗。杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》诗,记述他观看显上人玩分茶时的情景,十分详尽而生动。诗云:分茶何似煮茶好,煎茶不似分茶巧。蒸云老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空,影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高,注汤作势字嫖姚。茶水相遭,在兔毫盏的盏面上幻变出怪怪奇奇的画面来,有如淡雅的丹青,或似劲疾的草书。显上人是玩茶的老手了,善幻能变,心手相应。但是要像他那样娴熟是很不容易的。难怪乎放翁在记述自己分茶时要着一戏字,以示并非内行,试着玩玩而已。

分茶这种游艺大约始于北宋初年。北宋初年人陶谷在《荈:茗录》中已经说到一种叫茶百戏的游艺。他说:茶至唐始盛,近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓茶百戏。陶谷所述茶百戏便是后来的分茶了,玩法是一样的。玩时,碾茶为未,注之以汤,以笑击拂,此时,盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样,若山水云雾,状花鸟虫鱼,恰如一幅幅水墨图画,故也有水丹青之称,据说,当时:个佛门弟子叫福全的,精于分茶,有通神之艺。他能注汤幻茶成一句诗,若同时点四瓯,可幻成一绝句。至于变幻一些花草鱼虫之类,唾手可得。因此,常有施主上门求观。福全颇有点自负,曾自咏曰:生成盏里水丹青,巧尽工夫学不成。却笑当时陆鸿渐,煎茶赢得好名声。

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