爱红茶品水文学是茶道开出的奇花异卉。择水固然重要，但古人将此事复杂化了，为孰是“天下第一水”争论上千年也实在小题大作。但无论合理与不合理，皆从一个侧面反映了中国文化。茶是灵魂之饮，水是生命之源，而茶具，则是帮助其推广发展的良好器物。
茶中有道，水中也有道。老子说：“上善若水，水善利万物而不净。”如此无私谦虚，善哉，水也！庄子《天道》说：“水静则明烛须眉，平中准，大进取法焉。水静犹明，而况精神。”如此公正客观，善哉，水也！
唐末刘贞亮提出茶有“十德”，日本明惠上人也提出茶有“十德”，孔子则认为水具有“德、义、勇、法、正、察、善、志”诸种美好的品行，并说“是故君子见大水必观焉”（《荀子-宥坐》），如同顶礼膜拜圣者一般。
图：“西子坐莲”莹白瓷茶具套装 杭州礼品绿茶茶具
茶是什么？在植物学家眼中它是“原产于我国西南部的常绿灌木、乔木、半乔木。两性花。球形塑果。嫩叶可作药用、食用、饮用。含有100多种成分，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、氨基酸、鞣酸、儿茶素、挥发油等。属山茶科的山茶属，山茶属约250种，划为20组，其中茶组可饮用。”"仅此而已，无什么“道”、无什么“德”之可言。但中国人会琢磨，竟赋予茶以性灵，生发出“道”来“德”来，以至我们得写专著加以阐明。
水是什么？在西方人眼中是H2O，无色、无味、无嗅、液态。仅此而已！水是生命之源，但决非道德之本、修养之本、精神之本。但中国文化赋予水以性灵。
好茶需好水。所以明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”他认为择水重于择茶，二等茶用上等水可烹出上等茶，而上等茶用二等水就只能烹出二等茶。
所以，如择水，早在唐代，陆羽就已将其列为“茶有九难”之一，在《六羡歌》中说：不羡黄金。
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