茶有“十德” 好茶需好水

品水文学是茶道开出的奇花异卉。择水固然重要,但古人将此事复杂化了,为孰是“天下第一水”争论上千年也实在小题大作。但无论合理与不合理,皆从一个侧面反映了中国文化。茶是灵魂之饮,水是生命之源,而茶具,则是帮助其推广发展的良好器物。

茶中有道,水中也有道。老子说:“上善若水,水善利万物而不净。”如此无私谦虚,善哉,水也!庄子《天道》说:“水静则明烛须眉,平中准,大进取法焉。水静犹明,而况精神。”如此公正客观,善哉,水也!

唐末刘贞亮提出茶有“十德”,日本明惠上人也提出茶有“十德”,孔子则认为水具有“德、义、勇、法、正、察、善、志”诸种美好的品行,并说“是故君子见大水必观焉”(《荀子-宥坐》),如同顶礼膜拜圣者一般。

图:“西子坐莲”莹白瓷茶具套装 杭州礼品绿茶茶具

茶是什么?在植物学家眼中它是“原产于我国西南部的常绿灌木、乔木、半乔木。两性花。球形塑果。嫩叶可作药用、食用、饮用。含有100多种成分,主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、氨基酸、鞣酸、儿茶素、挥发油等。属山茶科的山茶属,山茶属约250种,划为20组,其中茶组可饮用。”"仅此而已,无什么“道”、无什么“德”之可言。但中国人会琢磨,竟赋予茶以性灵,生发出“道”来“德”来,以至我们得写专著加以阐明。

水是什么?在西方人眼中是H2O,无色、无味、无嗅、液态。仅此而已!水是生命之源,但决非道德之本、修养之本、精神之本。但中国文化赋予水以性灵。

好茶需好水。所以明人许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”明人张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”他认为择水重于择茶,二等茶用上等水可烹出上等茶,而上等茶用二等水就只能烹出二等茶。

所以,如择水,早在唐代,陆羽就已将其列为“茶有九难”之一,在《六羡歌》中说:不羡黄金。

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