探析眉茶拼配关键技术研究与应用

我国眉茶出口历史悠久，品质超群为世界饮茶者所称道。而在茶叶国际贸易中，眉茶的品质规格都以特定的茶号来代表，以茶号成交，无需看实物样。这种交易双方对品质的认同是建立在我国长期生产、贸易实践中所形成的稳定的出口眉茶品质为基础之上的。

近年来，随着我国外贸体制改革的深化，有更多的外贸企业和茶叶生产企业获得自营出口经营权，各企业成交都以各自生产的茶叶质量为基础，针对消费群的多样化需求，不断创新产品规格，新的茶号不断涌现，这样的市场局面，对企业自身产品质量管理和茶叶拼配技术提出了更高的要求。拼配技术对绿茶品质的保证和企业出口品牌的树立所起到的作用更加凸显，合理的拼配不仅可以稳定企业品牌形象，而且可为企业带了经济效益。

为提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法，湄潭天泰茶业有限公司通过多年来对眉茶拼配技术进行了深入的研究和实验，试图加大对眉茶生产工艺研发与创新，积极的促进贵州茶产业的发展。

现状

拼配属于茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业所采用。企业进行茶叶拼配是为了满足市场需要、提高并稳定企业产品品质、扩大企业原料采购源，最终实现企业更高经济效益的目的。传统出口眉茶拼配是凭借评茶师感官经验和长期实践积累沉淀的拼配经验把具有一定共性而形质不一的产品，择其长，美其形，均其色，提其香，浓其味；对部分不符合拼配的茶叶通过筛、切、扇、复火等措施，使其符合产品要求。因此，传统茶叶的拼配在技术上受人的影响因素较大，且在拼配时宜出现对低品质茶使用率低的情况。

目前对出口眉茶拼配的研究现状堪忧，存在科学茶叶拼配技术研究不够深入，未实现资源的合理运用（特别是对低品质茶的运用），最低成本的最优配方技术方案尚存缺陷，所以，开展出口眉茶生产阶段拼配关键技术的研究相当急迫。

研究内容及方法：

遵义茶产区茶叶的外形、香气、滋味和叶底性质差异程度指标的收集。

研究目的：通过对各产区茶叶的外形、香气、滋味和叶底性质指标的收集研究，为出口眉茶感官质量标准因素研究提供数据帮助。

影响出口眉茶感官质量标准因素的研究

研究目的：通过影响出口眉茶感官质量标准因素研究，归纳总结各拼配样品间的共性关系和个别差异为茶叶拼配的混料设计研究提供基础数据，进一步确保拼配的混料设计研究的准确性，且可以缩短拼配混料设计研究的时间。

茶叶拼配的混料设计研究

研究目的：通过混料均匀设计研究眉茶的拼配方案，可以有效地应用于成品茶叶的拼配中。通过各指标的回归模型，估计各组分问感官性质的相互作用关系，可以进行茶叶拼配多组分和多目标的参数优化，寻求成本最低的最优配方，并为眉茶拼配参数数据库的建立提供可靠数据。

企业出口眉茶拼配工艺技术研究

研究目的：通过生产工艺研究，确定眉茶科学合理的拼配生产工艺流程，并确定各质量关键的质量保障方法。

企业出口眉茶原茶技术质量研究

研究目的：通过出口眉茶原茶技术标准研究，建立企业出口眉茶原茶技术标准，从而确保出口眉茶产品质量，减少由于原料不合格带来的成本增加。

关键技术

首次提出对遵义茶产区茶叶的外形、香气、滋味和叶底性质差异程度指标收集，通过该指标的数据收集可帮助企业在茶叶拼配过程中各组分毛茶的合理配比比例的确定；

通过混料均匀设计研究眉茶的拼配方案，可以有效地应用于成品茶叶的拼配中。通过各指标的回归模型，估计各组分问感官性质的相互作用关系，可以进行茶叶拼配多组分和多目标的参数优化，寻求成本最低的最优配方；

建立基于遵义区域茶品质的眉茶拼配参数数据库。

技术指标

感观指标

外形：条索紧结、匀整
内质：香气 香高；汤色 浅绿明亮；滋味 醇原较爽；叶底 黄绿明亮

技术指标

序号 项目名称 单位 指标

1 水分 % ≤7.0

2 总灰分 % ≤6.5

3 水浸出物 % ≥38

4 粗纤维 % ≤16.0

5 粉末 % ≤1.0

6 铅（以P6计） Mg/kg ≤5.0

7 稀土总量 Mg/kg ≤2.0

农药残留标准

序号 农药名称 标准（mg/kg）

1 甲基毒死蜱（Chlorpyrifosmethyl） 0.1

2 氯氰菊酯（Cypermethrin） 0.5

3 溴氰菊酯（Deltamethrim） 10

4 三氯杀螨醇（Dicofol） 50

5 硫丹（Endosulfan） 30

6 杀螟硫磷（Fenltrothion） 0.5

7 氟氰戊菊酯（Flucythrinate） 20

8 杀扑磷（Methidathin） 0.5

9 氯菊酯（Permethrin） 20

10 克螨特（Propargite） 10

11 八氯二丙醚 S421 0.01

12 DDT DDT 0.2

13 三氯杀螨砜 Telradifon 0.05

14 氰戊菊酯Fenvalctate 0.05

15 甲氰菊酯 Fenpropatnrin 0.05

16 乐果 Dimethoate 0.05

17 毒死蜱 Chlorpyriphos 0.1

18 水氨硫磷 Isocardophos 0.01

19 甲氨磷 Methamidophos 0.02

结论

通过眉茶拼配关键技术的研究，使公司的创新意识和创新能力有明显提高，完善了眉茶拼配工艺和生产质量标准，从很大程度上解决了湄潭县存在的原茶资源浪费、低品质原茶大量堆积的问题，解决了因低品质原茶大量堆积所带来的环境污染，保护了生态环境。也带动了湄潭县拼配茶叶质量的总体提升。

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