爱红茶日铸茶是绍兴茶叶名品，因主产于平水日铸岭而得名。该茶在唐代陆羽著的《茶经》中已被誉为珍贵仙茗，此后盛名不衰，被誉为两浙之茶，日铸第江南第遂开千古茶饮之宗，等等。历代文人雅士不仅酷爱品饮，而且还吟诗赞赏，我国古代咏茶诗苑中也因此有了独特的日铸茶诗。
北宋时，日铸茶在京师已作为达官贵人间的馈赠礼物，这从诗人晁补之的《陆元钧宰寄日注茶》诗中可以看出：我昔不知风雅颂，草木独遗茶比讽。老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦从众。更烦小陆分日注，密封细字蛮奴送。枪旗却忆采撷初，雪花似是云溪动。更期遗我但敲门，玉川无复周公梦。日注茶即日铸茶，年老病渴喜收名茶，自煎自品内心悠悠，诗人写出了收到友人所寄日铸茶后的兴奋心情。
北宋文学家苏辙一生嗜茶，茶诗茶文甚多，他写过一首《宋城宰韩文惠日铸茶》的诗：君家日铸山前住，冬后茶芽麦粒粗。磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥。溪山去眼尘生面，簿领埋头汗匝肤。一啜更能分幕府，定应知我俗人无。前四句写韩文所赠的日铸茶特色，后四句写饮服后的感受，这是一首颂扬、赞美日铸茶的好诗。
南宋大诗人陆游的茶诗情结，是历代诗人中最为突出的一个，他一生中所作的咏茶诗多达三百多首，为历代诗人之冠。陆游的茶诗对江南茶叶裁香剪味，对产于故乡的日铸茶尤其青睐。他的《报国灵泉饮茶》诗云：我是江南桑苎翁，汲泉亲品故园茶。只因碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。此诗写品泉煮日铸茶情景，诗中的苍鹰爪、故园茶均指绍兴日铸茶。他不吝文字为日铸茶叫好，认为只有名泉才配冲泡名茶：囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。他还把日铸茶与书法神品《兰亭集序》相比，经常细细体味饮茶之乐：嫩白半瓯尝日铸，硬黄一卷学兰亭，汲泉煮日铸，舌本方味永。陆游对日铸茶的热爱之情，洋溢在字里行间。
明末清初的著名书画家陈洪绶也非常喜爱日铸茶，他的《又乞日铸茶》诗云：夜月成团日铸茶，曾思湖上拨琵琶。肯分数片莲翁否？待看西陵白耦华。该诗回忆了他当年在西湖游览时听歌女弹琵琶品茗的往事，如今又乞得日铸茶，可称欣慰极了。
清乾隆时的绍兴柯桥诗人吴泰昌写有《乡物十咏》组诗，其中一首为《日铸茶》：越茗饶佳品，名输此地传。根芽孤岭上，采焙早春前。馀味回云雾，清芬试水泉。幸辞团饼贡，风韵最自然。该诗描写了日铸茶的产地、采摘季节、茶之质地等，最后一句风韵最自然，可谓是对日铸茶韵味的最好概括。
《诸暨诗英》卷55中刊有清乾隆时的枫桥诗人陈芝图的《日铸茶歌》：越山东来山轮囷，连延委属如崩云。层岩合沓孕元气，刚气不到常氤氲。露芽春早茁青玉，细蘖未舒香在腹。探取头纲点雪瓯，玉乳初融泛轻绿。杜鹃啼彻春苍苍，山家踏雾争春香。土灶宵红蒸焙热，廉檐蹙缩纷相将，娇婴十五提筐语，陇头生怕飞梅雨。红藤碍路不妨行，撩鬓拢钗入山去。山中格格闻娇鸟，心识陌路踏春好，却怜芳意不多时，明日将同道旁草。这首诗歌以转韵五次为五个层次，分述产地、特色、采摘、制茶及采茶少女的内心活动，是日铸茶赞歌中较长且较好的一首。
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