茶叶蒸螃蟹 去腥还更清香

家家中秋都喜欢吃螃蟹，但是蒸螃蟹你用的是什么？水，泉水？这不，昨日记者在土城头开幕的南京第五届螃蟹节上看到了一种新的方法，用铁观音等发酵茶来蒸，昨日现场有十余人免费品尝了这种用茶叶蒸出来的螃蟹。
隔水蒸煮20分钟后，已经清香四溢，却闻不到螃蟹的腥味，十几只螃蟹一出锅，一听说可以免费品尝，就被已经闻香而来的路人一抢而空，津津有味地现场吃起来。不错，的确没有任何腥味，没想到还可以用这种方法做，今后我也学会了！一位大妈一边吃一边赞不绝口。
这花样是如何想出来的？不少人都非常好奇。福建茶商吴文生告诉记者，他吃鱼蟹类，以前就怕腥味，但螃蟹味美，也的确很想吃，想到自己做茶叶生意多年，为何不从茶叶入手呢？有一年，他就突发奇想，尝试用茶叶来蒸螃蟹，没想到那次蒸出来的螃蟹果真没有土腥味了。
吴文生说，如果用这种方法，条件好的家庭，还可以用极品铁观音，但是好的铁观音高达四五百元一两，要比螃蟹还贵，普通的家庭可以用普通的铁观音来尝试，如果没有铁观音，用金骏梅或者红茶都可以，因为它们都是发酵或者半发酵茶。
但是不能用绿茶来蒸，他提醒说，因为绿茶性凉，螃蟹也是凉性，这样一来吃了对肠胃有刺激作用，而半发酵、发酵茶偏暖性，也可以健胃消食，这样正好可以中和螃蟹的凉性。
吴文生介绍，具体做法是，先将螃蟹用水洗净，和铁观音或者金骏眉、或红茶一起上笼，隔水蒸15-20分钟，到蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。至于调料，喜欢吃醋的就直接用醋蘸着吃，如果不喜欢，可以用酱油、白糖、味精、黄酒、麻油配在一起，加上姜末后，做成调味碟。

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