爱红茶高山云雾出好茶，不少中国名茶大部分都是出自云雾缭绕的高山，例如黄山毛峰、庐山云雾茶、台湾高山茶等等。一般产自平均海拔在400-1000米的茶，我们都可以称为高山茶。不过真的是山越高，茶叶品质越好吗?
首先我们先来了解下为什么高山茶的品质好?
我国西南部潮湿多雨的原始森林是茶叶的源头，经过数千年的种植演化，茶叶形成了喜阴湿环境的习性。而高海拔茶园具有温度低、湿度高的气候特征，所以高山环境符合了茶叶生长特征。
高山气温有助于改善茶叶内质，低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持较好的嫩度。随着气温降低，茶叶中的茶多酚和儿茶素成分降低，所以茶叶的苦涩味也会减轻;而茶叶中的氨基酸含量随着温度降低而增加，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累，从而提高了茶叶鲜爽度。
但是并非高山低温就一定有助于茶叶生长，如果海拔高于1000米的茶园，很容易受到恶劣天气的影响。例如在低温的冬天下，高山上的茶树容易受到冻害。
海拔和茶叶品质关系密切，海拔在有一定限度才能出好茶。所以最好不要太盲目相信高海拔的山就一定能出好茶。
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