名寺出名茶 关于寺院茶

寺庙大都建筑于名山之上。因此,自古有天下名山寺古多的说法:而寺庙又庙庙种茶,于是名山出好茶,名寺出名茶的说法,也一直是茶人们所认定的观念。 所谓名寺出名茶,在寺僧的努力培植下,在历代都出现知名的茶来,唐朝《国史补》中提到的一些名茶,例如:福州方山露芽、剑南蒙顶石花、岳州灉湖含膏、洪州西山白露、蕲州蕲门团黄等等。北宋时,苏州西山水月庵的水月茶、杭州于潜天目山茶、宣州宁国的鸩山茶、扬州蜀冈茶、会稽日注、洪州双井白芽等等。这些历史名茶,就是出于寺僧创制、宣传出来的珍品。至于近代的一些名茶,例如黄山毛峰,主要产地是安徽省黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺一带;六安瓜片的极品,是产于齐云山的水井庵:霍山黄芽,主要产在安徽省大别山的太阳乡长岭庵;而休宁松萝茶是产在安徽省的歙县,是明朝比丘大方结庵于松萝时所创制的名茶。
佛教离不开茶,因而许多佛寺都种植茶树。由于寺庙多建立在岗峦苍翠、烽谷幽奇的风光胜地,自然条件优越,特别适合茶树的生长。从南北朝到明清,无数寺庙都辟有茶园,以供自身使用。从陆羽《茶经·八之出》中可以看出,全国名茶大多出于山谷,山谷大多建有寺庙,名山名寺名茶,可谓相得益彰。
当今我国众多名茶中,有相当一部分是源于寺院茶的。扬子江中水,蒙山顶上茶,四川雅安蒙山出产的蒙顶茶,相传是汉代甘露寺普贤禅师吴理真亲手所植,饮之延年益寿称作仙茶,晋朝开始作贡茶。《名山县志》记载:蒙顶茶味甘而清,色黄而碧,酌杯中,香云罩覆,久凝不散。因此,自古以来有蒙顶石花,天下第一之称。福建武夷山出产的武夷岩茶是乌龙茶的始祖,它以当年佛寺天心观生产的大红袍最为著名,僧徒们还根据不同时节将采回的茶叶分别制成寿星眉、莲子心和凤尾龙须三种名茶。著名的太湖‘碧螺春,也是北宋时江苏洞庭山水月院的山僧所制,当时以寺庙命名为水月茶,历来是朝贡的佳品。它外形优美,白毫显露,色碧味香。清朝康熙皇帝饮后,赞不绝口,赐名‘碧螺春。
明朝隆庆年间,有一位名为大方的僧人,制茶甚为精妙,其茶人称大方茶,名扬海内,这就是现在皖南茶区屯绿茶的前身。浙江云和县惠明寺的惠明茶,具有色泽绿润,久饮香气不绝的特点,这种茶曾在1915年巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章。此外,普陀山的佛茶、黄山云雾茶、天台山的罗汉供茶、杭州法镜寺的香林茶都是当年有名的寺院茶。
现今仍享有盛名的西湖龙井茶,是南北朝诗人谢灵运在天竺翻译佛经时,从佛教天台宗的发祥地天台山带去的。四川雅安的蒙山茶,相传是西汉蒙山甘露寺禅师吴理直所栽,称为仙茶。庐山云雾茶是晋代名僧慧远在东林寺所植;江苏洞庭山碧螺春茶,是北宋洞庭山水月院山僧所植并制水月茶。黄山松谷庵、吊桥庵、云谷寺所产黄山毛峰、武夷山天心观所产大龙袍,及徽州松萝庵的松椤,云南大理的感通茶、浙江普陀山的佛茶,天台山的罗汉供茶,雁荡山的毛峰茶等,都是产于寺院的名茶。

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