红茶发酵工艺

什么是晒红茶

  红茶是一种全发酵茶,基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程。其目的有三:  1.利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;?  2.蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;?  3.散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香,也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用烘干机完成。  而“普洱晒红”的工艺则是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有轻氧发酵)、晒干(日光干燥)。对比可见,普洱晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别主要在于发酵和干燥这两个环节。这一环节使普洱晒红保留了部分活性物质,可以后期转化,长期保存,就像普洱茶一样具有越陈越香的特点。

红茶发酵工艺

小种红茶和红碎茶的加工工艺

  我国红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类,出现先后顺序为:小种红茶→工夫红茶→红碎茶。其制法都有萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,但在变化的条件、程度上存在差异。?  小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味。?  加工工艺:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅(终止发酵)→复揉→烟熏→复焙被烟熏过的正山小种加工车间的篾席?  红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度、及时烘干。?  加工工艺:萎凋→揉切→发酵→烘干。

红茶 – 茶人码头

红茶,英文为Black tea。红茶属全发酵茶,红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等等。红茶,英文为Black tea。红茶属全发酵茶,红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等等。

红茶发酵工艺

红茶和绿茶 是怎么来区分的

1、制作工艺不同:红茶制作工艺中有发艺,而绿没有2、发酵程度不红茶是全发酵茶,绿茶则是不发酵茶。3、干茶外观颜色不同:一般红茶外观呈黑褐色,而绿茶基本呈绿色。4、茶汤不同:红茶茶汤呈红色,5、冲泡温度及方法不同:冲泡红茶需要100度开水冲泡,器具一般选用工夫茶具或陶瓷、紫砂壶,绿茶一般采用玻璃杯即可,水温在80度—90度左右。6、饮用季节和功效不同:红茶有养胃的功效,可以利尿、消除水肿和强壮心肌功能,适宜秋冬季饮用,绿茶可软化血管,降低过高的血脂、预防动脉硬化,并防止和减少皮肤中黑色素的沉积,适宜夏季饮用。红茶茶汤呈红色(红茶是发酵茶),(绿茶是末发酵茶)1、从外观上来看:红茶呈干褐色,绿茶为深绿色2、从茶汤颜色来看:红茶颜色为亮红色,色泽鲜艳,香味浓郁;绿茶汤色为浅绿色,色泽嫩绿,香味清淡悠远。3、制作工艺来分:红茶为全发酵茶,绿茶不发酵。

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