爱红茶白茶是中国传统六大茶类之一，是六大茶类中最古老、最自然、最健康的茶叶，素为茶中珍品。成茶多为芽头，满披白毫，呈白色如银似雪而得名，故称白茶。
政和白茶的种类因采摘标准不同而分为芽茶(白毫银针)和叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉);又因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类，采自政和本地菜茶茶树者称小白，采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，从产品出现的时间顺序来分，先有小白，后有大白，再有水仙白。
大白茶茶树只采一芽者，其制成品称白毫银针;大白茶或水仙茶树采一芽二三叶者，其制成品称白牡丹;政和本地菜茶茶树采一芽二三叶者，制成品称贡眉、寿眉。
