爱红茶各类浸出物的变化，浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。
茶多酚与咖啡碱减少，由于茶多酚与咖啡碱的减少，茶汤的苦涩味降低，收敛性下降，刺激感减弱；
在春天喝茶都有哪些好处
抗癌防癌，茶中的茶多酚能够抑制和阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成。经科学研究证实，茶叶中的茶多酚协同茶叶中其他微量元素，有很好的防癌抗癌功效。除了具有较强防癌抗癌能力的绿茶以外，花茶、乌龙茶和红茶的阻断能力也不逊色多少。因此人们在饭后喝一杯茶水，对身体百利而无一害。
杀菌消炎，茶叶有杀菌消炎的作用，上火，体内炎症不严重时，都可以饮茶来缓解，经常喝茶对于杀灭口腔细菌也有帮助，减少蛀牙、龋齿。
红茶是酸性还是碱性
绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。
红茶的酸碱性与浸泡时间有关。冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性;冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值。
红茶的酸碱性与茶叶的嫩度有关。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。
茶水的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。
碱性强弱主要看茶多酚的多少，茶多酚越多碱性越强。
绿茶含茶多酚是红茶的3-倍，也就是说绿茶碱性强于红茶。
内含物质
茶多酚是构成茶汤滋味的主要物质，也是优质红茶必须具备的因素。
程启坤就认为，红茶中多酚类含量的多少与红茶的等级呈正相关。
从生化成分含量表中可知，春季鲜叶制成的红茶茶多酚含量最高，约为22.49%，其次为夏季，秋季红茶中茶多酚含量最低。
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