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小种红茶和红碎茶的加工工艺
我国红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类，出现先后顺序为：小种红茶工夫红茶红碎茶。其制法都有萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，但在变化的条件、程度上存在差异。? 小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味。? 加工工艺:鲜叶萎凋揉捻发酵过红锅（终止发酵）复揉烟熏复焙被烟熏过的正山小种加工车间的篾席? 红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度、及时烘干。? 加工工艺：萎凋揉切发酵烘干。
涂岭红
“涂岭红”是我国红茶大家族中的一朵奇葩，传承历史150年以上，产地分布于泉港区、惠安县、台投区、仙游县南部、是第四批泉州市非物质文化遗产保护名录，首批泉州市非物质文化遗产生产性保护基地，泉州市文化产业示范基地，生产工艺保持铁锅炒制、木质燃料独特辉干工艺。“涂岭红”紧结、重实、色泽银灰、油润、鲜爽、回甘；“涂岭红”加工工艺国家发明专利授权（专利号：ZL201210250314.8），具备包装简洁、易冲泡、易贮存，携带方便等特点。
红茶和绿茶的区别有哪些
加工工艺上看，红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。绿茶则属于不发酵茶类，采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制作而成。经过发酵后红茶中的茶多酚产生了化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分。? ? 而绿茶未经过发酵，因此保留了许多茶叶中原有的成分，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。因为这两种茶叶中所含有的天然营养成分上存在差别，就导致了二者之间茶叶功效与作用的效果上存在差别之处。
滇红需要洗茶吗
滇红茶于清朝，作为出口的茶叶来的名字叫做云茶，即云南意思，名字一直使用到民国时期，后来改为滇红。云南各地均产茶叶，做红茶原料品质最好的是临沧市凤庆县，这里是公认的滇红原产地地理标志产品，这里产的滇红口感纯正，香味持久。滇红制作工艺分为晒红，烤红。晒红是最原始的茶叶加工工艺，现在人们喜欢火香味的茶叶，因此加工工艺又多出烤红，包括用木炭焙火的茶叶。近几年滇红茶流行生态茶，野生茶，古树茶等，都是以前老品种做的茶叶，品质与口感更好。不论是如何加工出来的茶叶，还是各种原料加工出来的茶叶，泡茶的时候头道茶需要洗茶。为何茶叶还需要洗头道茶:醒茶，就是用水让茶叶醒一下，口感更好。去掉茶叶氧化部分，茶叶存放与加工过程与空气接触，茶叶表面会有氧化反应，因此头道茶需要洗。还有一个原因，头道茶感觉不干净。滇红茶的头道茶是需要洗的。
