爱红茶工艺的区别
烘青和晒青最核心的差别是温度方面的差别。
干燥过程中，烘青温度在120℃以上，而晒青温度在60℃以下。
导致的结果是：烘青茶一次定型，外形翠绿，香气高扬，苦涩度较低，而晒青茶，较多保留了鲜叶的状态，茶底柔软，水分含量较高。
同样是合格的晒青茶与烘青茶，晒青茶水分含量是10%左右即合格，而烘青茶，水分含量在5%以下。
历史上，用烘青茶做普洱茶，基本不可能，是因为烘青茶的价格一直高于晒青茶。
而后来在普洱茶价位高时，有人会铤而走险。
如何选购小青柑，这12个小青柑的常识你要懂!
生晒的小青柑是不是比烘干的好？，事实上温度决定柑皮的好坏，而非光照。低温烘干实际上是仿生晒温度，能保持柑皮的清香，且一定程度保证柑子表皮层的油囊不被完全损耗，这对于柑皮以后的转化是有利的。
如何冲泡小青柑会比较好喝？，盖碗冲泡建议使用缺口冲泡法，即沿小青柑的开口处掰开约1/4大小的柑皮口子，投入盖碗中，快速润洗两次，然后定点在小青柑开口中心注水冲泡。
权利要求
铁观音红茶的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤采摘铁观音鲜叶晒青晾青摇青全发酵揉捻烘焙成品，所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为3040min。
所述烘焙分为三个阶段，先将温度控制在6070℃，烘焙2030min，然后将温度控制在8090℃，烘焙8090min，接着再将温度控制在90110℃，烘焙230240min。
产生原因
绿茶加工中揉捻过度、在制品液汁流出过多，致使茶多酚过多氧化。
绿茶初干温度偏低，炒干时间过长。
茶叶在潮湿环境中放置时间过长，致使茶叶受潮。
红茶萎凋过度。
红茶加工揉捻不足或发酵过度。
青茶干燥温度过高，足干时间偏长。
红茶中粗老原料过多。
青茶茶青偏嫩、晒青过度。
青茶做青过度。
①记住以下10款茶的外形特点，并能快速识别每种茶：烘青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶（绿茶代表），白牡丹（白茶代表），君山银针（黄茶代表），铁观音、武夷岩茶（青茶代表），滇红茶（红茶代表），普洱熟茶（黑茶代表），茉莉花茶（再加工茶代表）；
②熟练掌握烘青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶盖碗冲泡法，白牡丹盖碗冲泡法，君山银针玻璃杯冲泡法，铁观音、武夷岩茶紫砂壶冲泡法，滇红茶盖碗冲泡法，普洱熟茶紫砂壶冲泡法，茉莉花茶盖碗冲泡法；
③考试当天，穿过膝不露肩旗袍、传统服饰、茶服或禅服，化淡妆，不戴首饰，不戴框架眼镜，不洒香水，带上身份证。
普洱茶为什么用晒青
在普洱茶的定义中就说明了普洱茶的干燥方式为“晒青”。
晒青就是将揉捻后的茶叶用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。
晒青与炒青、烘青等其他干燥方式最主要的区别就是“温度”。
晒青温度低于60度，烘青借助70至120的高温，让茶坯快速脱水。
高温会把大量活性酶杀死，而烘干后茶叶的水分含量只4%-6%，茶叶后期的陈化和发酵十分困难，后期没有转化价值。
晒青的优点：晒青工艺干燥的过程长，且温度较低，保留了茶叶中大量活性酶，茶叶失水也比较均匀。
晒青过程中既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，帮助后期转化。
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