爱红茶最好雨天不采，有露不采，烈日不采。
一天中最佳采摘时间在上午9-11时，下午14-17时次之，其他时间更次之。
采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。
制作工艺
采收时要分批采，分早采、嫩采、勤采、净采。
以一心一叶、大小匀称、梗短为最佳。
制作工序分为采摘、摊放、杀青、理条、烘乾、保存。
采摘过後，需要在阴凉处摊放12小时，後进行杀青过後烘乾。
烘乾以温度100度最佳，时间约10分钟，不可过久。
烘完摊凉约15分钟，再进行复烘，这次以温度85度烘约20分钟，至含水量6%最佳。
台湾冻顶乌龙采摘时间
冻顶茶一年四季均可采摘。 春茶采期从3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶则在10月中旬至11月下旬。 采摘未开展的一芽三叶嫩梢。 采摘时间每天上午10时至下午2时最佳，采后立即送工厂加工。
白茶等级排序
白毫银针，白毫银针的鲜叶都是采自茶树的嫩芽。白毫银针的最佳采摘时间是每年3月20日左右，周期较短，10天左右。
白牡丹，白牡丹有一个芽一片叶子或两片叶子。叶肥嫩，芽叶分枝，呈心形。汤色杏黄清亮，叶底浅灰色，脉红。最佳采摘时间为每年4月初，采摘周期比白银针长，约15天。
贡眉有一芽二叶或三叶，毛小，毫心明显，叶细，汤深黄，叶低、均匀、明亮。谷雨年每年4月19日左右是最佳采摘时间。
寿眉生长期最长，叶较大，有些梗，汤色最深。最佳采摘时间为每年4月底。
下面对白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的特点具体说下，如下
白毫银针，白毫银针鲜叶全部采自茶树的嫩芽肥芽，每年大约3月20号左右是白毫银针的最佳采摘时间，周期较短，大约10天左右。
白牡丹，白牡丹一芽一叶或两叶，叶子肥嫩，芽叶连枝，呈抱心形，汤色杏黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红。最佳采摘时间在每年的4月初，采摘周期较白毫银针长，大约15天左右。
贡眉一芽两叶或三叶，毫比较小，毫心明显，茸毫色白目多，叶子比较细，叶低均匀鲜亮。最佳采摘时间在每年的4月19号谷雨前后。
寿眉生长期最长，叶子较大，还有些梗，汤色是最深的，茶汤处于橘色和琥珀色之间，最佳采摘时间在每年4月底。
玫瑰红茶复合饮料配方的工艺流程研究
红茶最佳浸提工艺为:浸提时间20min，茶粉加量0.4%，浸提温度60℃。
玫瑰花最佳浸提工艺为:浸提时间15min，玫瑰粉加量0.4%，浸提温度80℃。
玫瑰红茶复合饮料的最佳配方为:玫瑰花与红茶浸提液体积比为2，白砂糖2.0%。
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