洗茶实乃润茶

很多人以为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等,其实不然。多数情况下,洗茶的主要目的是浸润茶叶,帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为醒茶、润茶或温茶。
润茶有两方面意义:
一方面意义是有利于香气、滋味物质的溶解透发。
茶的香气滋味成分存在于叶片细胞质中,茶叶加工过程的揉捻等环节使细胞破损,这些细胞在冲泡时,香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的茶汤。
但在加工过程中细胞破损率高的茶叶其成分溶出快.显得不耐冲泡,三泡的茶汤已基本无味了,如红碎荼但多数茶类花色的细胞破损率往往只是少部分,故较耐冲泡。
茶叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段,在最初冲入开水的瞬间里,茶叶以受热吸水为主,叶片尚未舒展,物质溶解的量是很有限的。象这类成分不易在瞬间溶解的茶叶,首先来个浸润泡(或洗茶),让十分干燥的茶叶先受热吸水,会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解,尤其在乌龙茶(功夫茶)的冲饮中对成分的溶解有明显的促进作用,所以长期以来都很强调洗茶。但红碎茶在冲泡时内含成分很易溶解出来,所以不宜洗茶,也不必浸润泡。
另一方面意义是润茶过程有助于茶艺的表演艺术发挥。
茶艺表演全过程虽有好些步骤,但冲泡操作却是最富含艺术意义并最引人注目的重要步骤,如果只是一次过地冲水,似乎只是瞬间,有些顾客还未看清楚就完成了,体现不到艺术表演的效果。如果设有润茶作为序幕,引起顾客的注意,其后的冲泡艺术表演,自然能让顾客全然感受到了。
(责编:Bonnie)

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