看叶底也可辨品种,春茶有什么特征

春茶有什么特征

如何识别春茶?闻香、尝味、看叶底分辨春茶的方法有两种:一是干看,二是湿看。干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。湿看就是将茶叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。

看叶底也可辨品种_春茶有什么特征

洗山茶

洗山茶是在春茶采制结束后,茶园中有极少部分的茶树由于芽叶生长缓慢,还须每日上山逐株采摘,当采集到一定数量后集中初制成毛茶。因各品种鲜叶混合,洗山茶香气的香型和滋味显示了品质的多样性,工艺掌握得当,其品质也不错。洗山茶的叶底特征均为叶张的大小、厚薄、红边程度不是很匀齐。参考资料:《细品福建乌龙茶》陈郁榕

茶叶摇青遵循的原则

摇青是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序。摇青要掌握"循序渐进"原则。摇青转速由,小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轼渐重。而摇青注重的“五看”。

看品种摇青:叶多摇,薄叶轻摇,

看季节摇青:春茶气温低、湿度大,宜于重摇夏暑茶气温高,宜轻摇秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。总之,摇青要做到是"春茶消,夏暑皱,秋茶水守牢"。

看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇。

看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇鲜叶粗老,鲜叶粗老,宜于轻晒多摇。

晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。看青"三步骤"(即看摇青适度):

摸:摸鲜叶是否柔软,有湿手感;

看:看叶色是否由青轻为暗绿,叶表出现红点

闻:闻青气是否消退,香气显露。

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真茶与假茶的甄别

甄别真茶与假茶,要充分调动和运用视觉、味觉等感官,对茶叶固有的色、香、味、形等特征,用看、闻、会的方法,判断茶叶的真假。

看外形各种茶都有自己的外形特征,不同的品种有不同的鉴别方法。无论什么茶种,都要以有光泽者为上;条紧结的为好,松散的则为差;有的品种要看毫毛,毫多且长的为好,短而少的为差;散茶品种一般要求茶叶外表整齐匀称,不含有碎片和杂质。

闻香气真茶大都香味纯正,沁人心脾。若茶叶香味淡薄或无香味,甚至有异味,则不是好茶叶。假冒茶叶多为青草味,闻时要多加留意,细心分辨。

品茶汤真茶经过冲泡之后,汤色、香气、滋味、叶底形状都各有特点,为假茶所不及。其茶汤滋味浓郁;茶多酚、生物碱等物质所表现出的“茶味”比较正宗。而假茶却多以青草味、树叶味为主。

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