红碎茶的品质特点,广州红碎茶的特征分析

什么是CTC红碎茶

红碎茶有着百余年的产制历史,占世界茶叶总出口量的80%左右。而我国红碎茶的发展是从30年前开始的。CTC红碎茶是经过CTC揉切机制作而成的红碎茶。CTC红碎茶产地:云南西双版纳等地。CTC红碎茶品质特征:CTC红碎茶的品质有以下三个方面。①外形颗粒相比于其他碎茶稍大,色泽红棕,明亮。②茶汤汤色红艳,香气高锐,滋味浓厚、强烈、爽滑。③叶底红艳。CTC红碎茶鉴别要点:茶汤有金圈,滋味浓强鲜。

红碎茶的品质特点_广州红碎茶的特征分析

广州红碎茶的特征分析

红茶的品牌很多,产地也不同,特征也就不一样,广州红碎茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为广州红碎茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。广州红碎茶开始创制时称为“乌茶”。广州红碎茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成份变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了广州红碎茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。广州红碎茶按制造方法的不同,又分为小种广州红碎茶、工夫广州红碎茶和红碎茶。

红碎茶先容

茶鲜叶经萎凋、揉捻后,用机械切碎呈颗粒型碎片,然后经发酵、烘干而制成,因形状细碎,故称红碎茶,也称“切红细茶”。红碎茶用滚水冲泡后,茶汁溶出快,浸出量大,汤色红浓,滋味浓强,具有收敛性,可加糖加奶共饮用。 红碎茶主要产于云南、海南、广东、广西、贵州、湖南、湖北、四川、福建等省,其中以云南、海南、广东、广西用大叶种为质料制作的红碎茶品质最好。红碎毛茶经精制加工后分叶茶、碎茶、片茶、茶四个系列。

红碎茶的品质特点_广州红碎茶的特征分析

红碎茶加奶审评

红碎茶加奶审评国外在红碎茶的测评中,除常规评茶判断以外,可能还会加入一道加入牛奶的审评。操作方法与常规评茶方法相同,只是将茶汤倒入审评碗内,再加入一汤匙牛奶(约20毫升)。品质好的红碎茶(如一套、二套样夏、,秋季生产的茶)汤色常为粉红色,滋味浓强,在奶味中仍显示茶味。夏、秋季制的轻发酵红碎茶,乳色大多有粉红色的特点;但发酵重或存放时间长的茶叶,鲜爽度下降,中小叶红碎茶(四套样)春茶中茶多酚含量较低,茶汤中加入牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合,茶味显得更淡,综上所述,乳色可归纳为:粉红棕黄黄褐姜黄乳白。

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